只需一步,快速开始
2024-1-16 12:23| 发布者: 李先生| 查看: 57| 评论: 0
该技术生产的玉米高筋面粉口感细腻、韧滑,可制成面条、饺子、馒头等食品。其生产工艺如下。
1.酶法变性:将优质玉米去杂,浸泡在装满饮用水的水池中,加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶,水温保持在40-50。玉米中的淀粉经过2 ~ 3天的浸泡后会发生膨胀和变性。
2.打浆脱皮:将酶解处理后的玉米用清水清洗2-3次,放入磨浆机中磨成玉米浆,用80-100目的振动筛去除玉米粒的皮和脐,或利用磨浆机的自动过滤功能滤除玉米粒的皮和脐。
3.脱水:压榨过滤后的玉米浆,使其含水量在30%左右。这时,湿面可以直接做成面条、馒头等面食。
4.干燥粉碎:含水量30%左右的湿玉米如作为商品玉米粉出售,可通过热风干燥机或干燥房干燥成含水量小于2.5%的干玉米粉,根据市场需求包装成1公斤或5公斤塑料袋出售。
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