(1)速冻、冷藏保鲜:甜玉米果穗采摘后,剥去苞叶,煮12分钟左右,放入冷水中迅速冷却,沥干水分,将每个果穗分别装入聚乙烯袋中。在-30 ~-40的冷库中速冻48小时后,可在-10的冷库中长期保存。 (2)冷藏保鲜:将刚收获的果穗在冰水中浸泡10分钟,在0条件下密封贮藏8 ~ 15天。在冷库中控制氧气含量为2% ~ 4%,二氧化碳含量为10% ~ 20%,可将贮藏期延长至3周。 (3)辐射保鲜:保留2 ~ 4个带苞叶的甜玉米鲜穗,用聚乙烯薄膜袋包装,每袋5 ~ 10穗,迅速放入筐中,置于4 ~ 5预冷室中。20 ~ 30分钟后,甜玉米的温度会降到15左右。然后用辐射剂量为60,50 kRad的同位素钴辐照,再放入1 ~ 2的冰箱中冷藏。 (4)保鲜剂:常用的保鲜剂有保鲜剂、乙烯抑制剂、CT5、保鲜剂A、蔗糖酯等。工艺流程如下:原料采收、预处理(去苞叶、去穗、分级、清洗、打孔)、预煮(93煮10 ~ 15分钟)。可在预煮液中加入适量的盐、焦亚硫酸钠和柠檬酸进行同步护色处理),浸泡保鲜液(在由保鲜剂、植酸、蛋白糖、维生素C、氯化钙等制成的保鲜液中)。60浸泡30分钟),真空封口,灭菌(沸水浴15分钟),成型,冷却,保温检验,即得成品。 |
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