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2024-1-15 18:42| 发布者: 李先生| 查看: 32| 评论: 0
1.将25公斤玉米粉与50克淀粉酶混合,在铁锅中加入52.5公斤冷水,用锅铲或棍子搅拌至无疙瘩,然后用再生火熬制,制成粥。
二、将煮好的粥舀入大桶中,加入22.5kg冷水,用温度计测量,待温度降至70时,加入50g淀粉酶。用棍子搅拌糖化。
3.糖化后,将玉米粥过滤到另一个罐子里。过滤后将过滤后的汁液全部倒入锅中,用急火煮2小时使其变稠,待滚好的粥汁呈鱼鳞状时,改为文火。用浓度计测量,浓度达到35度时停火,造成丝状糖浆。
4.将糖丝倒入锅中,然后将锅放入冷水较大的容器中,让糖丝快速冷却。等凉到不烫不粘的时候,从锅里拿出来拉伸。
5.将拉伸后的糖丝放在涂有食用油的木桩上,双手抓住反复拉扯,使其由褐色变为白色,成为传统的皂糖。
6.把拉好的皂糖放在案板上,用刀切成条状,再卷上事先炒好的芝麻,也就是麻秆糖。
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