嫩玉米营养丰富,香甜可口。用玉米保鲜剂处理嫩玉米穗,冬季储存待售后可增值一倍。
1.在玉米种子刚饱满但尚未凝固,花丝未干,指甲夹住种子发芽出浆时及时收割。
2.嫩穗处理铁锅内放半锅清水,加入玉米保鲜剂配成0.4%-0.5%水溶液,加热煮沸,然后开苞叶翻至后面的嫩玉米穗,分批放入锅内煮沸5-7分钟。种子变黄变亮时,取出放入盛有0.4%保鲜液的盆中,不烫手时取出,沥干水分,放在太阳下晒至半干。也可以用烘干机在80烘干。
3.仓库存放,选择通风、避光、无鼠害的房间。地面用新砖砌25-30cm通风墙,撒上适量石灰,再用硫磺熏蒸(每立方米2g)。然后把晒干的玉米穗装进篮子或编织袋里堆放在房间里。
4.嫩的时候,还原,卖的时候或者吃的时候,先用清水把玉米的果穗洗干净,泡在加了适量甜味剂和玉米芯香料的水里,等指甲能夹住种子的时候再拿出来,放在锅里煮,趁热把玉米的果穗和苞片还原,就可以吃了。
5.预防措施
(1)嫩玉米穗处理后,当天要晒干至半干。如果下雨,第二天就不能堆了,以免受热变酸。不能及时晾干的玉米穗,可以定期再加工,高温灭菌。
(2)玉米穗在保鲜液中煮太久,储存后难以恢复,食用前应延长煮制时间。
(3)仓库有酸味时,可用每立方米2克硫磺熏蒸。
(4)冷却嫩穗的保鲜液温度升高后,可以作为开水加入锅中。
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