生产方法
1.选材:选用横径不小于6cm的新鲜全红甜椒,肉质厚实,无明显辣味。选择没有完全变红、萎缩、碰伤、变软的辣椒。用流动的水彻底清洗。
2.去蒂去籽:用刀或四次将蒂、籽、白筋对半切开。
3.清洗软化:将洗净的辣椒片在90——95的水中漂烫30——60秒,以辣椒片开始均匀软化为准。
4.冷却:辣椒片煮熟后,用冷水快速冷却。
5.分拣:(1)辣椒颜色均为红色,无斑点,无软腐。(2)1/2或1/4切片,形状完整,大小均匀。
6.汤:砂糖8公斤,精盐2.2公斤,冰醋酸1.375公斤,丁香100克,肉桂125克,月桂叶100克,黑胡椒50克,白胡椒100克,水90公斤左右。在上述香料中加入适量的水,煮沸30335460分钟,然后过滤,加入糖和盐溶解,煮沸。然后加入冰醋酸和开水,将汤料总量调至100kg备用。
7.罐装:罐号9124,净重850克,红甜椒4903354500克,汤3503354360克(汁温85以上)。
8.排气和密封:排气和密封:4003354450 mmHg。
9.灭菌冷却:灭菌(抽气):5——15/100冷却。
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