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2023-12-24 13:52| 发布者: 李先生| 查看: 52| 评论: 0
木耳有清肺解毒作用。在选购时应该注意个体均匀,色泽黑褐,耳形好,耳脉分明,无杂质。目前市场上出现一种劣质木耳。将木耳泡水后,染上黑色颜料,晒干后上市。另有一种“地耳”耳片薄、肉质硬,也很易混在木耳一起,泡水后就能够识别出来。消费者容易上当,切勿在小摊贩中购买。木耳一般以温水或冷水发泡,再用清水冲洗。木耳也有软木耳和硬木耳的分别。前者质地比较滑嫩,体形较小,比较容易吸水,只要把干品放在热水中,待自然吸足水分即可;而硬木耳,也称毛木耳,体形较大,质地粗糙。木耳干料放在热水中,可采用煮、焖、蒸的加热方法来使其吸收水分。目前上海市场的木耳有两大类。一类来自东北的木耳,朵大似花,水发性能很好,口味佳;另一类来自浙江等地,朵小肉厚,吃口好,称单片木耳,品质上佳。
新鲜木耳不宜食用,因为新鲜木耳含有卟啉类光敏物质,食用后,身体被太阳照射到的部位可引起日光性皮炎,出现瘙痒、疼痛、水肿等症状。
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