只需一步,快速开始
2023-12-19 14:17| 发布者: 李先生| 查看: 270| 评论: 0
白色的双孢蘑菇采收后,在常温下容易变成褐色,如果在运输过程碰到机械损伤后,褐变更加迅速,不仅影响外观和质量,也降低商品价值。消费者购买后,如不及时食用,也会变黑褐色。蘑菇变黑的主要原因是多酚氧化酶的作用,在有氧条件下,蘑菇体内的多酚氧化酶发生化学反应,无色的酚类氧化成红褐色的醌,醌再与氨基酸反应,生成褐色或黑色的聚合物,这就使蘑菇颜色呈黑褐色。褐变的蘑菇营养价值和风味已经受到很大影响,尽量不要吃,而且褐变后的蘑菇容易发生霉变腐烂和变质。
双孢蘑菇采收后,在常温下呼吸强度较高,几个小时就会开伞,甚至褐变,所以消费者最好将买来的蘑菇尽快加工食用,防止褐变。低温、低氧、高二氧化碳的条件,可以抑制双孢蘑菇的呼吸强度,抑制多酚氧化酶的活性和褐变进程,延长保鲜期。据试验,在0~3℃的低温、90%-95%的相对湿度下,双孢蘑菇可以保鲜1~2天。
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