栽培平菇用生料还是用熟料,要因人、因地、因时制宜。一般说,生料栽培不需投入太多的设备,省去了消毒灭菌的成本,相对成本较低,但生料栽培也有缺点,在菌丝生长的同时,由于培养料内的其它微生物也同时生长,会产生较多热量,遇到高温季节会导致烧菌;而且生料栽培由于原材料没有消毒灭菌,容易引起污染,因此,生料栽培的原材料一定要新鲜,而且为了减少污染,麸皮、米糠等氮源应控制在5%以下,生料栽培是我国秋冬季节栽培平菇广泛采用的方法。相对而言,熟料栽培中由于经过了消毒灭菌,菌丝在一个无菌的条件下生长,因而发菌速度快,高温季节的“烧菌”现象也较少,污染率也低得多,对原材料要求也没有生料栽培那么高,在配方中添加的麸皮或米糠也相对较多,因此,产量会略高于生料栽培,而且产量稳定,全年都适宜采用,特别是高温季节。总之,生料和熟料栽培各有利弊,应根据自己的技术和经验进行选择。一般说“熟料栽培”的风险较小,特别是高温季节烧菌的发生率小,而且产量比生料栽培高,比较稳妥。
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