成熟后的葡萄不仅含有较高的葡萄糖和果糖(15—25%),苹果酸等有机酸类(0.5—1%),还有多种矿物质、维生素、烟酸、肌醇等,对人体所需的营养,都有重要意义。据测算,1000毫升的鲜葡萄汁所产生的热量,相当于1700毫升的牛奶,650克的牛肉,1000克的鱼肉,500克的面包。 近来,科学家发现葡萄果实中含有一种天然化合物――白藜芦醇(Resveratrol),具有良好的保健功能,它进入人体后有抗氧化效能,特别对心血管疾病如冠心病、高血脂、高血壓、動脈硬化等都有预防和降低疾病風險的作用。它还能抑制血小板在体内凝集预防血栓病。最近还有研究证明,白黎蘆醇的成分可使酵母細胞的生命延長80%,在动物中实验证实,它可激活细胞中的抗衰老酶,有延缓衰老作用。可见葡萄对我们健康的改善是一种非常好的天然水果。 白藜芦醇在葡萄果实中,主要分布在果皮,其次是种子,而果肉中却不多,据无锡轻工大学对赤霞珠葡萄品种的分析报告:每千克葡萄果实的白藜芦醇含量测试,果皮5.74毫克、种子1.007毫克,而果肉仅为0.0246毫克,可见种皮的白藜芦醇含量较多,是果肉含量的233倍。 在欧美一些国家鲜食葡萄多是果皮较薄的欧亚种葡萄,习惯连果皮一起食用,这倒是十分保健的吃法。上海人喜欢吃欧美种大粒的巨峰葡萄,习惯剥了皮吃,无形中浪费了保健成份。建议不仿多饮葡萄酒,因为葡萄酒酿制过程,通常全果破碎发酵,果皮中的白藜芦醇就会溶入葡萄酒中。葡萄酒中还含有丰富天然色素、多酚物质、鞣酸、黄酮类等抗氧化剂物质,具有抗衰老、防病的功能。 |
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