刚采摘的黄花菜有毒吗

说起来黄花菜很多人都吃过，黄花菜富含大量的蛋白质、碳水化合物、并且磷的含量也很高，一般我们所食用的黄花菜都是晒干之后的，那新鲜的黄花菜可以吃吗？有朋友问到新鲜的黄花菜有毒，这是真的吗？下面就让耕种帮为大家介绍一下吧。

刚采摘的黄花菜有毒吗

新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

专家支招：

（l）好是食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需烹调得当，其方法主要有两种：

一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水掉一下，然后再用清水浸泡2一3小时（中间需换一次水）。

二是高温处理法。用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10一15分钟，把菜煮熟、煮透。

（2）食量不要过多。

看完上面的介绍大家是不是发现了新鲜的黄花菜是必须要经过处理才可以食用的，大家在食用黄花菜的时候一定要小心，避免食用不当对身体造成的伤害。

新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1~2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

看看怎么对付新鲜黄花菜吧。

（1）把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。

（2）把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟

（3）新鲜黄花菜炒着吃特别嫩，又很脆，口感极好。配料可以随您所愿。如果追求美观，建议搭配：A:韭菜花，新鲜红辣椒。B:黑木耳或香菇丝，瘦肉丝。

新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，这种物质本身无毒，但是进入肠胃道之后，经过肠胃道吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱”，因此新鲜黄花菜好不要多吃。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。