芦笋的食用价值有哪些

芦笋又名“荻笋”、“南荻笋”，它天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体的植物，所以很受大家的喜爱，那大家知道芦笋的食用价值有哪些吗？下面就让耕种帮为大家介绍一下吧。

食用功效：

1、中医认为：芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。

2、抗防作用：芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。更重要的是因为它含有一种重要的抗成分芦丁。芦丁就是类黄酮当中的一种，也叫芸香苷，是槲皮素的糖苷。芦笋当中的芦丁含量特别高，所以营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗食品，一直具有防蔬菜的美名。症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

3、抗白血病：芦笋含有较多的天门冬酰胺、天门冬氨酸及其他多种舀体皂甙物质，天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物，用芦笋治白血病、淋巴腺、膀胱、肺肾结石和皮肤有极好的疗效。

4、对其它疾病作用：经常食用芦笋对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效，芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

以上就是耕种帮为大家介绍的芦笋的食用价值，大家了解了吗？芦笋营养价值很丰富，爱吃的朋友可以尝试一下。

芦笋的营养价值

芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜，公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，称谓、头衔之多、也是蔬菜之首，确实样样当之无愧。之所以无愧，是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛。

芦笋是一种很普通很常见的蔬菜，又被叫做石刁柏，因为高营养价值而被称之为蔬菜，其中含有大量人体所需健康成分，尤其是维生素，蛋白质等含量明显高于其他蔬菜，其中芦笋中含有的天冬酰胺这种营养成分能够提高人体免疫力，帮助人们调节新陈代谢的速度，对于一些类似于白血病，心脏病等疾病在治疗方面还具有一定的积极作用，不仅仅是一种美味的食物，而且是一种理想的药材。

芦笋的营养价值有哪些？

1.芦笋低糖，低脂肪，高纤维素和高维生素含量。这样的特点正是现在营养学对于保健品的要求，芦笋含水量充足，纤维素等含量也很高，因此作为一种保健事物是很合适的；

2.芦笋中含有大量人体所需的微量元素和大量元素。这些元素含量很高，而且比例恰当，正好符合人体所需，对于心脏病和症具有积极的治疗作用，营养学家在经过全面的研究后将芦笋列为全面健康的抗食品；

3.蛋白质的氨基酸组成比例恰当。尤其是其中天冬氨酸的含量很高，达到了1.826%，这对于心血管疾病和泌尿系统疾病的治疗有很大帮助。

芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜，公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，称谓、头衔之多、也是蔬菜之首，确实样样当之无愧。之所以无愧，是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛。

近代研究证明芦笋中含有惊人丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量“BRM”物质。这些成份分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、组蛋白、核酸和酶类大分子、维生素C维生素E、B族维生素、芦丁、叶酸等、糖类免疫的激活剂以及人类健康必要的锰、锌、铜、铁等微量矿物质。芦笋中汇集了这么多对人体健康至关重要的营养物质，实在难得，尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白，细胞实验和临床均已确认了它们的抗效果。这诸多成份不单单对症有效，对整体现代文明慢性病的主要肇因-脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄保健均有突出意义。

一、芦笋嫩茎中的有效养分含量

芦笋的营养价值极高，人体急需的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。营养学会为提高人民健康水平，减少疾病和延长寿命，在大量调查人的饮食习惯的基础上，提出了人在日常饮食中急需补充的11-13种营养素，通过、权威部门的化验，我们每人每天只要食用200克鲜绿芦笋或紫芦笋，就可以满足维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锌的供应，其他各种营养素也能满足50%以上。另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质，如芦丁、芦笋皂甙等，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗症的有效物质，对人体保健有重大意义。

芦笋的营养价值高于一般蔬菜、水果及蘑菇等，为流行的保健蔬菜。据国家重点权威养分分析中心，林业科学院养分分析中心测定，每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34-2.78克，笋尖中能达到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，矿物质0.57-1.07克，纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人，林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克，笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙260-870毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为。

原式琼等人的测定结果表明，与其它蔬菜、水果相比芦笋中蛋白质的含量是白菜的3倍，番茄、黄瓜、桃的4倍，苹果、葡萄的8倍，梨的34倍；胡萝卜素的含量是番茄的2倍，黄瓜的5倍，苹果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍；维生素B1的含量是黄瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，苹果、桃的24倍；维生素B2的含量是白菜、黄瓜的9倍，番茄、桃的18倍，苹果、梨、葡萄的36倍；维生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黄瓜、桃的9倍，梨的13倍；尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白莱的6倍，苹果、梨、葡萄的36倍；钙含量是白莱的1.2倍，黄瓜的2.6倍，苹果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；铁含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黄瓜、苹果的48倍，梨的72倍。

（一）不同颜色的芦笋嫩茎营养物质的含量有较大的差异

从芦笋嫩茎的颜色上可有紫芦笋、绿芦笋、白芦笋之分，营养含量也有所不同。矿物元素钾、钠、镁、铁、锰、锌，紫芦笋、绿芦笋大大高于白芦笋，钙、铜的含量紫芦笋、白芦笋差异不大。而绿芦笋的钙含量大大高于紫芦笋、白芦笋。维生素A、维生素C、叶酸，紫芦笋、绿芦笋的含量大大高于白芦笋，维生素E则是绿芦笋、白芦笋大大高于紫芦笋，而B族维生素的含量三种颜色的芦笋差异不大。重要的防病治病营养元素芦丁、芦笋皂甙含量三种颜色的芦笋差异较大，在芦丁和芦笋皂甙的含量上，紫芦笋高、绿芦笋次之，白芦笋少。芦丁的含量紫芦笋比绿芦笋高13.98%，比白芦笋高65.6%，绿芦笋比白芦笋高45.32%。芦笋皂甙的含量紫芦笋比绿芦笋高34.52%，比白芦笋高52.7%，绿芦笋比白芦笋高13.51%。白芦笋中的脂肪、粗纤维含量比紫芦笋、绿芦笋都高，而蛋白质、灰分的含量均少于紫芦笋、绿芦笋。紫芦笋、绿芦笋的口感、含糖量高于白芦笋，因之紫芦笋、绿芦笋比较好吃，由于粗纤维含量比白芦笋少，所以吃起来比较鲜嫩，适口性好。芦笋中含有如此之多对人体如此重要的营养物质，而且又鲜美好吃，实属难能可贵。称为蔬菜，确实样样当之无愧。

芦笋是一种营养价值和药用价值极高的蔬菜，公认为十大名菜之首，冠之为“蔬菜”并有《珍稀蔬菜》、《国宴佳肴》、《防蔬菜》、《美容食品》、《富硒食品》等等，称谓、头衔之多、也是蔬菜之首，确实样样当之无愧。之所以无愧，是因为芦笋所含营养元素非常全面而且比例得当，药用价值悠久且使用广泛。

近代研究证明芦笋中含有惊人丰富的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量“BRM”物质。这些成份分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮、含硫氨基酸、组蛋白、核酸和酶类大分子、维生素C维生素E、B族维生素、芦丁、叶酸等、糖类免疫的激活剂以及人类健康必要的锰、锌、铜、铁等微量矿物质。芦笋中汇集了这么多对人体健康至关重要的营养物质，实在难得，尤其值得注意的是它所含有的若干种皂苷和组蛋白，细胞实验和临床均已确认了它们的抗效果。这诸多成份不单单对症有效，对整体现代文明慢性病的主要肇因-脂质过氧化、自由基及免疫损伤等的防治及老龄保健均有突出意义。

一、芦笋嫩茎中的有效养分含量

芦笋的营养价值极高，人体急需的多种营养元素在芦笋中都能得到补充。营养学会为提高人民健康水平，减少疾病和延长寿命，在大量调查人的饮食习惯的基础上，提出了人在日常饮食中急需补充的11-13种营养素，通过、权威部门的化验，我们每人每天只要食用200克鲜绿芦笋或紫芦笋，就可以满足维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锌的供应，其他各种营养素也能满足50%以上。另外芦笋中含有大量的其他蔬菜中没有的营养物质，如芦丁、芦笋皂甙等，这些营养元素是防治心脑血管疾病、预防和治疗症的有效物质，对人体保健有重大意义。

芦笋的营养价值高于一般蔬菜、水果及蘑菇等，为流行的保健蔬菜。据国家重点权威养分分析中心，林业科学院养分分析中心测定，每100克鲜芦笋嫩茎中含蛋白质1.34-2.78克，笋尖中能达到3.45克。脂肪0.08-0.14克，碳水化合物2.11-3.66克，矿物质0.57-1.07克，纤维素0.69-0.94克。芦笋嫩茎中维生素A、B、C的含量比番茄、大白菜要高1.8倍，还含有多种微量元素如硒、锰、钥、铬等。芦笋嫩茎中能防治心脑血管疾病、预防和治疗症的有效物质芦丁、芦笋皂甙含量更是惊人，林业科学院养分分析中心测定每100克鲜芦笋嫩茎中含芦丁27.8-48.7毫克，笋尖中能达到86.1毫克。含芦笋总皂甙260-870毫克，在蔬菜、水果类作物中可称之为。

原式琼等人的测定结果表明，与其它蔬菜、水果相比芦笋中蛋白质的含量是白菜的3倍，番茄、黄瓜、桃的4倍，苹果、葡萄的8倍，梨的34倍；胡萝卜素的含量是番茄的2倍，黄瓜的5倍，苹果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍；维生素B1的含量是黄瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，苹果、桃的24倍；维生素B2的含量是白菜、黄瓜的9倍，番茄、桃的18倍，苹果、梨、葡萄的36倍；维生素C的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黄瓜、桃的9倍，梨的13倍；尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白莱的6倍，苹果、梨、葡萄的36倍；钙含量是白莱的1.2倍，黄瓜的2.6倍，苹果的4.5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；铁含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黄瓜、苹果的48倍，梨的72倍。

（一）不同颜色的芦笋嫩茎营养物质的含量有较大的差异

从芦笋嫩茎的颜色上可有紫芦笋、绿芦笋、白芦笋之分，营养含量也有所不同。矿物元素钾、钠、镁、铁、锰、锌，紫芦笋、绿芦笋大大高于白芦笋，钙、铜的含量紫芦笋、白芦笋差异不大。而绿芦笋的钙含量大大高于紫芦笋、白芦笋。维生素A、维生素C、叶酸，紫芦笋、绿芦笋的含量大大高于白芦笋，维生素E则是绿芦笋、白芦笋大大高于紫芦笋，而B族维生素的含量三种颜色的芦笋差异不大。重要的防病治病营养元素芦丁、芦笋皂甙含量三种颜色的芦笋差异较大，在芦丁和芦笋皂甙的含量上，紫芦笋高、绿芦笋次之，白芦笋少。芦丁的含量紫芦笋比绿芦笋高13.98%，比白芦笋高65.6%，绿芦笋比白芦笋高45.32%。芦笋皂甙的含量紫芦笋比绿芦笋高34.52%，比白芦笋高52.7%，绿芦笋比白芦笋高13.51%。白芦笋中的脂肪、粗纤维含量比紫芦笋、绿芦笋都高，而蛋白质、灰分的含量均少于紫芦笋、绿芦笋。紫芦笋、绿芦笋的口感、含糖量高于白芦笋，因之紫芦笋、绿芦笋比较好吃，由于粗纤维含量比白芦笋少，所以吃起来比较鲜嫩，适口性好。芦笋中含有如此之多对人体如此重要的营养物质，而且又鲜美好吃，实属难能可贵。称为蔬菜，确实样样当之无愧。