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2023-10-25 14:22| 发布者: 李先生| 查看: 40| 评论: 0
糖炒栗子为什么要放小石子?糖炒栗子时加入的小石子因为受热快,传热也快,作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。总的来说,糖炒栗子加入的小石子会让栗子更甜,更有风味,更加香气扑鼻。
是为了受热均匀,提高受热效率。
这样做既能保持原料的本味,锁住原料的原有香气,又能使之受热更均匀。小石子作为传热介质,受热快,传热也快,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。
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