西兰花烹饪的一些注意事项

说起来西兰花大家都很熟悉，西兰花也是家庭餐桌常见的蔬菜之一，那西兰花在烹饪过程中有一些注意事项大家了解吗？今天就让耕种帮为大家介绍一下吧。

1、西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉；

2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；

3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；

4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；

5、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防抗的营养成分。

6、很多人接受不了西兰花那股苦味，其实，改变一下烹调方法就可以避免：

①不能过度烹饪，比如把西兰花炒得泛黄，这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养，好通过蒸或微波炉来加热。

②将不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。

③如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。

④烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量的抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

以上就是耕种帮为大家介绍的西兰花在烹饪过程中的一些注意事项，希望这篇文章对于大家有一定的帮助。

据报道，美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调西兰花好的方法是，将其隔水蒸5分钟。当西兰花变成亮绿色的时候，其抗作用强。

研究人员指出，西兰花是天然抗化合物——萝卜硫素的食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也不会起到抗作用。研究发现，跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得好，这样做出来的西兰花更抗。

蒸确实能保留更多的营养和抗物质，西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。綦翠华还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。此外，还有研究发现，西兰花和番茄一起吃，防效果会更强。