芦笋是高营养和保健蔬菜,市场消费越来越被认可。具体怎样挑选芦笋如下: 一、看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑,无收缩即为较好的鲜嫩芦笋,反之不鲜嫩。 二、折笋茎。将芦笋用双手折断,较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩,反之不鲜嫩。 三、看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化,食用较差,挑选时以少带基部白色茎为好。 无论哪种芦笋,选购时新鲜要紧。选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。 芦笋生长力茂盛,产地采收时就必须趁著晨光尚弱,收割夜里刚冒出土的芦笋,动作要快,不然一见阳光,芦笋拚命生长,老了,纤维化了,口感就差了。 步,先看芦笋直径。 看芦笋底部的直径, 大小在一厘米左右的好。 第二步,再看芦笋粗细。 选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的好。 第三步,看芦笋的长短。 芦笋在20厘米左右的好, 这么长的芦笋是嫩好吃的。 第四步,看芦笋的弹性。 选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部, 如果掐的时候能掐出水来, 那证明芦笋很鲜嫩。 第五步,看芦笋的花头。 芦笋的上方都有花苞, 看花苞时要选择还没有开的, 这样的芦笋才新鲜。 1、先看芦笋直径。看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的好。 2、看芦笋的长短。芦笋在20厘米左右的好,这么长的芦笋是嫩好吃的。 3、看芦笋的弹性。选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。 4、看芦笋的花头。芦笋的上方都有花苞,看花苞时要选择还没有开的,这样的芦笋才新鲜。 买回家的芦笋如果不马上食用,有两种处理方法:一种是将其捆成一束,竖立水中,让根部泡水约2厘米,可延缓老化速度。另一种是将芦笋放在浓度为5%的食盐水中,先烫煮1分钟,再捞起来冲凉水,冷却后放入冰箱,可保存2天~3天。 芦笋的食用方法很多,可煮、炒、烩或做沙拉,一般无论何种烹调方法,都应先将芦笋用开水煮软,之后再做其他变化。
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