可以生吃,而且生吃营养价值更高: 芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜,不仅是家常蔬菜中上乘之品,而且具有一定药理和治疗价值。研究表明,芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分,有降压利尿、增进食欲和健胃等药理作用,可作为高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利、月经不调等症的食疗。芹菜含有较多的铁和钙,是治疗缺铁性贫血和补钙的佳蔬。芹菜能中和血液中过多的尿酸,可用于痛风患者的食疗。 特别是芹菜叶的营养更为丰富,据对芹菜13项营养成分的检测,发现芹菜叶有10项指标明显超过了其茎秆。值得一提的是,芹菜性味甘凉,含有多种维生素,其中维生素p可降低毛细血管的通透性,增加血管弹性,具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能,是高血压患者和中老年人夏季保健的佳品。 但是,芹菜的降压作用炒熟后并不明显,好生吃或凉拌,连叶带茎一起嚼食,可以大程度地保存营养,起到降压的作用。 芹菜炒熟后其降压作用不明显,所以好是生吃或凉拌,并且连叶带茎一起食用,这样可以大限度地保存营养,芹菜是一种高纤维的香辛蔬菜,具有一定的药理和治疗价值。它在肠内经消化作用会产生抗氧化剂,如木质素或肠内脂,因此常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防和辅助治疗高血压、动脉硬化等都有非常好的效果。将250克鲜芹菜洗净,用水焯后切碎捣烂,挤出汁水,每次服1小杯,1日2次,可起到降压的作用。
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