大豆分为哪几种？

大豆集中产区在黑龙江、吉林、河南、山东、辽宁、安徽、河北、江苏、内蒙古、山西、四川等省自治区，其中黑龙江大豆产量占总产量的30％，是内销和出口大豆的基地。大豆古称菽，黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称。起源于，栽培历史悠久，根据文献记载和考古发现推算，约有5000多年的历史。分布地域辽阔，凡有作物生长的地方，几乎都有栽培。世界上主要生产国有美国、巴西、和阿根廷。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：

黄大豆：种皮为黄色，按其粒形分为东北黄大豆和一般黄大豆。东北黄大豆粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐色黄褐、淡褐或深褐色；一般黄大豆粒形较小，多为扁圆和长椭圆形，脐色为黄褐、淡褐或深褐色。

青大豆：种皮为青色，按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆。

黑大豆：种皮为黑色，按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆。

其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。

饲料豆（秣食豆）：一般籽粒较小，呈扁长椭圆形（肾脏形），两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽。

黄豆也分为普通黄豆、大黄豆和小黄豆三种。

一般来说，普通的黄豆我们见的多，常用来做盐水黄豆、猪蹄黄豆汤等的原材料；而大黄豆主要是用来榨豆浆的，一般贩卖大黄豆的人都会告诉你这是“豆浆机专用”。而小黄豆多数知道的人都用来做豆芽，因为小黄豆的发芽率高达95%，做豆芽再适合不过。事实上，除了做豆芽以外，小黄豆还有很多很不错的吃法，并且小黄豆具有很多其他品种的黄豆所不具有的优势，可以说是健康养生的“秘宝”。

可能有人会说：“既然小黄豆这么好，为什么我都没有听说过？”要解释这个问题，就要说一下小黄豆的另一种吃法—做“纳豆”了。熟悉养生的朋友一定听过，纳豆是在日韩方面非常受欢迎的一种豆制品食用方法，味道微臭，但营养丰富。日本每年都会在采购大量的小黄豆用来制作纳豆，因为小黄豆营养更丰富，口感好，是制作纳豆的上好材料。正因为小黄豆的产量本身不大，而其中大部分又作为高价出口产品外销日韩，所以才造成大家对小黄豆不甚知晓。

制作纳豆，之所以只选小粒黄豆，是因为小粒黄豆含有更高的蛋白质，而且其他异黄酮、不饱和脂肪酸等方面也更为优越，而且小粒黄豆做纳豆的话拉丝会更长，做出的纳豆别有风味。

除了做豆芽、纳豆以外，小黄豆做豆浆也有着相当大的优势。一般的黄豆泡水后，每斤大约能产出8斤的浓豆浆，但是一斤小黄豆能产出14斤的浓豆浆，常吃小粒黄豆（尤其是有机豆），不但会满足人对蛋白质、不饱和脂肪酸和各种维生素的需求，还能够起到延缓衰老、防止心血管疾病的作用，因此可以说是健康养生的秘宝。