蒜薹储藏方法

　　蒜薹采收后中断了来自植株的水和无机物的供应，但仍继续进行着生长。主要表现为脱水老化，薹苞膨大，这是因为蒜薹利用自身的养分，供给生长旺盛的薹苞的分生组织进行细胞分裂。同时，蒸腾作用仍在进行，而失掉的水分得不到补充，所以容易脱水。

　　蒜薹生长和脱水的速度与温度的关系十分密切，采收后在20~25℃下存放一个月后就失去食用价值。而在0℃条件下，通过气调储藏，储存时间可达8个月以上，并可保持较好的品质。

　　蒜薹储藏最适温度为0℃，因为在0℃条件下，呼吸作用受到一定程度的抑制，新陈代谢缓慢，营养物质消耗少，蒜薹的质量较好。但要注意在储藏过程中保持恒温，上下不差0.5℃，若温度低于-1℃，蒜薹会受冻，过大的温差还会影响储藏的效果。

　　目前各地储藏蒜薹的方法多为气调冷藏，方法是选用长100厘米、宽75厘米、厚0.06~0.08毫米的聚乙烯塑料薄膜袋，对当地采收或从外地购进的蒜薹经过挑选，剔除受过机械操作、品质较差的蒜薹，将挑选好的蒜薹从基部切掉1厘米左右，经过预冷后装袋，每袋装蒜薹20千克左右，扎紧袋口，放在冷库的架子上。要定期放风，当袋内氧气含量降到1%~2%、二氧化碳在12%左右时，可松开袋口放风，使袋内氧气上升至18%以上，二氧化碳低于2%左右。储藏中后期氧气含量适当提高，每隔2~10天放风一次。袋内的空气湿度不超过95%，最好维持在85%~95%。在开袋换气时，要用毛巾擦去袋内的水珠。

　　农村储藏蒜薹可用冰窖，冰窖由窖炕、排水井、窖棚组成。一般窖炕长10米、宽6米、深3米(地下2米、地上1米)，窖底稍倾斜，倾向排水井的一侧，如果土质疏松，可筑石墙。排水井设在窖外，也可在窖内，井深比窖底深1.5~2米，井口直径为80厘米左右。窖棚为屋脊式木质结构，其上盖瓦或油毡纸，以防漏雨。冬季采集自然冰，摆满冰窖，其上覆盖约40厘米厚的稻壳，并踏实。

　　在蒜薹收获时，先在窖底铺2层冰，四周垒2层冰。将蒜薹装人浸过水的蒲包，每包10千克。将蒲包放在冰上，摆紧压实，用碎冰填空隙，上铺1层冰块，再铺3层蒜薹，最后再在上面封1层冰块，撒20厘米厚的碎冰，拍实，其上覆盖20厘米厚的稻壳，立冬前加到40厘米厚。入窖后6~7天检查一遍，用脚在稻壳上踩，有活动的地方，立即扒开稻壳，用碎冰填好。2个月以后，还要填一次冰，所以在入窖时，要留出后备冰块的空间。这种冰窖每立方米能储藏蒜薹300千克左右。