花椰菜和西兰花营养价值有什么不同？

花椰菜和西兰花都属于十字花科，都是健康食物，样子也非常相似。两者的不同，除了颜色一个青色一个白色之外，营养上和吃法上各有什么不同。

花椰菜和西兰花的营养价值：

花椰菜热量低，富含膳食纤维有助清洁肠道。

花椰菜含有的蛋白质、钾、锰、叶酸、维他命C、K、B群和奥米加3脂肪酸，有助身体。维他命B群中的胆碱能促进大脑发育，增强记忆力和学习能力。

花椰菜还含有萝卜硫素、吲哚和异硫氰酸酯，能抑制癌细胞生长；花椰菜含有的大蒜素可减少中风和心脏病风险。

花椰菜常见的做法是清炒，其他的有搅拌成碎块后加入配料热炒，作为米饭食用。因为花椰菜的低热量和所含的丰富纤维，又有饱肚感，因此是者喜爱的食物之一。

西兰花和花椰菜明显的区别是其所含的叶绿素非常丰富。叶绿素是脂溶性天然色素，不过不溶于水，它所含的铁有护肝、延缓衰老、改善、预防感染和等功效。而且花椰菜所含有的矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维他命等等营养，西兰花也都有，甚至比花椰菜含量多。

西兰花富含的胡萝卜素有益肝脏，维他命A有助皮肤和眼睛健康，这两者是花椰菜所没有的，或含量很少。西兰花所含的类黄酮比花椰菜多，其有助清理血管，降低中风风险以及减少直肠癌、胃癌和乳腺癌风险。因为西兰花的作用，美国癌症协会建议人们每周至少吃1次西兰花。

花椰菜和椰菜花的适用人群：

花椰菜性平，有强肾健脾作用，有助体虚胃弱者减少腰膝酸软症状。

花椰菜含有较多的硫化物，可让身体制造更多的酵素，这能有效调节胆固醇和高血压，促进心血管健康。

西兰花比椰菜花含有更丰富的叶绿素和叶黄素，可起到保护眼睛，维持骨骼和牙齿正常生长的作用。

西兰花和花椰菜均含有丰富的纤维，因此肠胃弱者不宜多吃，避免增加胃气。

西兰花和花椰菜均含有嘌呤物质，痛风或尿酸过多者不宜过量食用，避免加剧病情。

花椰菜和椰菜花的挑选和清洗：

挑选花椰菜和椰菜花时，应选择色泽鲜明、花球茂密、茎叶不可枯黄，手感越重越好。

1、西兰花和花椰菜都容易长虫，清洗时可先浸泡20-30分钟（水里加梳打粉可去农药残留，加盐可去菜虫）。

2、浸泡后再用流动的清水轻轻冲洗。

3、浸泡后再切成小块，这样可减少维他命C流失。