民间用鲜魔芋制作魔芋豆腐的方法

用鲜魔芋制作成的魔芋豆腐，是一种极好的保健食品，其风味独特，是餐桌上的美味佳肴。吃法有凉拌、爆炒、作汤等，不论是那一种吃法都有独特风味。

其方法如下：

1、选魔芋：魔芋应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无腐烂的鲜魔。

2、清洗：选好的鲜魔芋要出去表面的泥土、须根、茎、顶芽，并用刷子将魔芋周身刷洗干净。

3、去皮：将清洗干净的魔芋用刀片去出表皮，要轻削，以现出白嫩的肉质为宜。

4、备制磨浆水：因鲜魔芋球茎中含有毒素，只有用碱水才能去除，在磨浆之前，要备好含碱的磨浆水，磨浆水可用5%的石灰水，也可用10%纯草木灰水，或1%食用碱水(即1千克食用碱溶解于100千克水中)。

5、磨浆：以前最常用是用老东瓜树皮制成树皮擦子，或用铁皮制成的铁皮擦子，将去皮的魔芋在擦子上来回磨擦，边磨擦边加备制好的磨浆水，磨浆水是魔芋1—2倍。浆要磨得越细越好，现在也用磨浆机磨浆，但在磨浆之前要将磨芋剁碎，磨浆水的比例与树皮擦子和铁皮擦子磨浆相同。用老东瓜树皮制成树皮擦子，磨成魔芋豆腐口感最好。

6、压榨(压坯)：磨好的浆要及时压榨(压坯)，以免时间长了受空气氧化颜色变黄、变红，凝固力降低，影响魔芋浆的质量。压榨(压坯)方法：用木板装钉成一个方变拆装的方箱，不加盖，其箱的规格可长1米，宽0.8米，高0.1米，如要大一点就可把长和宽放长一点就行，反之则缩短一点就行，将磨好的魔芋浆放入箱中，用铁铲向下用力压紧，使魔芋浆紧密粘连，压紧后，用刀可划成小方块，一箱可划成80块左右魔芋豆腐。

7、煮熟：将压榨成形的魔芋豆腐块放在锅内，加入清水，清水以淹没豆腐块为宜，用大火煮至熟为止。但在煮时每4—5分钟翻动一次，防止粘锅焦糊，大约要煮1小时左右，魔芋豆腐全部熟为宜。

8、漂洗：将煮魔芋豆腐块用清水漂洗3—5次，将魔芋豆腐块中的碱水全部去除，才可食用。一般12—24小时换一次水，漂洗的次数越多其质量越好，以色白鲜嫩为佳。制作好的魔芋豆腐块放在能装水的容器中用清水淹没浸泡，每24小时换一次清水，4—5天反回锅中煮开至半小时左右，可保存2个月左右不变质，在保存期间一定要按时换水、按时回锅煮开。