干海参怎么选好坏？怎么泡发效果好？

海参是一种美味水产品，一般在我国南海、渤海等地可见，因营养价值高而深受人们的喜爱，但由于市场上卖的都是干制品，所以很难辨别出好坏，那干海参怎么选好坏？怎么泡发效果好？

一、海参介绍

1、海参是什么？

海参是一种无脊椎动物，也是一种营养价值较高的食物。海参属于棘皮动物门、海参纲、海参属的动物，形态一般为圆筒状，但粗细、形状和大小会随种类的不同而有很大的差异。

2、海参有哪几种？

目前比较常见的海参有阿拉斯加红参、白海参、威海刺参、福建海参、韩国海参、俄罗斯参、乌参、黄玉参、红极参、梅花参、新西兰海参、猪婆参、日本刺参、美国红参以及大连海参等。

二、干海参怎么选好坏？

方法一、看外形

优质干海参色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实又有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，没杂质与异味。

方法二、闻味道

同样的海参生长在不同的海里味道会不尽相同，所以在购买海参时要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道并且没有甜味、药品味道的海参才更优质。

方法三、垫轻重

干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性。劣质干海参易掰断并有盐结晶或杂质脱落，有沉重感，敲击或掷地无弹性与回音。

方法四、看内脏

横向切开干海参其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等，断面壁厚薄均匀，肉质呈深棕色，光泽明亮。劣质干海参的胶质层薄且厚度不均匀甚至破碎，组织形态老化。

三、干海参怎么泡发效果好？

1、常规泡法

（1）将干海参放入不带任何油的锅内，以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好，用水浸泡12-24小时。

（2）将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴，并洗净肚子里的泥沙。

（3）将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开，小火保持20分钟。自然冷却后，在水面上铺一层冰块，室温放置12小时以上。

（4）时间到后，按照3步骤再煮一次即可。

2、暖水瓶泡发海参

（1）首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，去掉海参头部的沙嘴。

（2）将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3-4个小时之后海参即可发好。

（3）将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量，非常方便。

3、热水泡

（1）先用热水将海参泡24小时。可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时。

（2）再从腹下开口取出内脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

4、冷水泡

（1）将海参浸入清水内，约3天即泡发。

（2）取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。

（3）此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软。

干海参虽是干制品，但购买时可从外形，闻味道，掂重量等方面来鉴别好坏，买回家后吃多少泡多少，且可以用热水、冷水泡发，具体泡发方法可参照上面的详细介绍。