中微量元素肥料对农产品品质起的作用

　　大多数中量营养元素不仅存在于作物产品中，而且其含量本身就是产品质量指标之一，如钙、镁等。食品和饲料作物产品中缺乏这些中量营养元素会影响人、畜的健康，出现一些特殊的病症。此外，中微量营养元素还对作物产品的多方面品质特性有相当重要的影响，如钙对果蔬类作物产品的营养品质、商品品质和储藏性有明显的影响；镁影响着一些作物产品中叶绿素、胡萝卜素和碳水化合物的含量；硫是一些必需氨基酸的组成成分，因而硫的供应会影响植物产品中蛋白质的含量和质量，硫还是某些百合科和十字花科产品中一些具有特殊香味物质的组成成分，因而影响这些植物产品的品质。

　　锌能降低果实酸度，提高含糖量，锌还能促进碳水化合物，尤其是蔗糖向繁殖器官的运输，从而影响果实的品质和性状；锰对提高作物产品中维生素(如胡萝卜素、维生素C)和种籽含油量等有重要作用；铜对籽粒的灌浆、蛋白质的含量有很大的影响；硼对作物体内碳水化合物的运输有重要影响，可以提高淀粉类、糖料等作物的品质，硼还可防治蔬菜作物的“茎裂病”，提高商品品质；钼可提高作物产品蛋白质的含量等；铁有利于叶绿素的形成，是作物体内多种氧化酶、铁氧还蛋白和固氮酶的组成部分，能够增强植株病性，影响作物的产量。