菠萝果实成熟过程中没有呼吸跃变发生,但在其成熟过程中,呼吸量逐渐提高。果实对低温比较敏感,易受冷害;菠萝冷害的临界温度视品种而异,一般为6~10℃。同一品种,黄熟果比青熟果可忍受低3℃左右的低温。遭受低温伤害的菠萝颜色发暗,果肉呈水浸状,果心变黑,果肉味 菠萝果实成熟过程中没有呼吸跃变发生,但在其成熟过程中,呼吸量逐渐提高。果实对低温比较敏感,易受冷害;菠萝冷害的临界温度视品种而异,一般为6~10℃。同一品种,黄熟果比青熟果可忍受低3℃左右的低温。遭受低温伤害的菠萝颜色发暗,果肉呈水浸状,果心变黑,果肉味淡,出库后特别容易腐烂。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度有很大关系,成熟度愈高,菠萝的耐贮性越差。但未成熟的果实肉质坚硬,缺乏果实固有的风味。一般菠萝的贮藏寿命为3~4周。
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