菜豆的嫩荚和豆粒，营养丰富，有很高的食用价值。据测定，每100克可食用的嫩荚，含蛋白质1.5～1.9克、糖类 4～4.7克、脂肪0.2～0.8克、粗纤维0.8～0.9克、无机盐 0.6～0.7克、钙44～46毫克、磷39～49毫克、镁1.1～1.6 毫克、胡萝卜素0.3～0.89毫克、烟酸0.6～1毫克、维生素 C9毫克、热量113～129千焦，并含维生素B2、硫胺素等。老熟的豆粒也富含蛋白质、糖类。嫩荚可以炒食，也可腌渍、冷冻、作泡菜、制罐头或脱水制干。子粒可作主食并制作豆沙馅，深受群众欢迎。还有报道说，菜豆种子入药，有治病效果，对治疗水肿病、维生素B1缺乏症和癌症有一定的疗效。    |
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