杏营养价值

杏果实成熟时正值春夏之交的鲜果供应淡季，对丰富市场鲜果供应有重要作用。近年来，保护地促成栽培又使杏成熟期提早30～60天，深受市场和消费者的欢迎。

杏果实鲜艳美观，汁多味甜，风味独特，芳香浓郁，营养丰富。据山东省果树研究所分析，每100克果肉中含总糖 9.04克，蛋白质1.016克，果胶0.77克，还原型维生素C 6.48毫克，含氮165毫克，磷24.78毫克，钾205.48毫克，钙17.04毫克，铁1.10毫克，锌0.72毫克及镁、铜、锰、钼等，含有15种氨基酸。

杏仁香甜可口，富含磷、钾、钙、镁、硼、锌、硒等矿质元素和多种氨基酸，一般含蛋白质23%，脂肪50%～61.5%，出油率45.8%。杏仁油为不干性油，在-10℃时能保持澄清，是高级润滑油，也是制造高级护肤化妆品及食品工业原料，更是优质食用油。

杏有很好的医药保健作用。果实中含有的多种维生素和氨基酸具有延缓细胞衰老的作用，是人体保健佳品。杏果实中胡萝卜素1.79毫克/100克，位居各种新鲜水果之首。胡萝卜素在人体内可以转化产生维生素A，有助于提高免疫力，预防夜盲症，可使人体减少受辐射和超剂量紫外线照射的损害。杏果肉和杏仁中含有维生素B₁₇，具有防癌、抗癌作用。位于南太平洋的斐济国，当地居民很少患癌症，与其食用杏鲜果、杏干、杏脯、杏仁有直接关系。苦杏仁能止咳定喘、润肺祛痰、清泻消食积，对支气管炎、老年哮喘等常见病、多发病有疗效。杏仁油中油酸占60%～70%，亚油酸占18%～32%，棕榈酸和硬脂酸占2%～7%，大多为不饱和酸，有软化血管、防治心脑血管疾病的作用。

同时，杏树的根、茎、叶、皮、花亦有药用价值。杏核可作活性炭。

2. 李营养价值

李果实营养丰富。据山东省果树研究所分析，每100 克果肉中含总糖8.58%～8.9%，总酸0.91%～0.98%，果胶0.57%～0.8%，蛋白质0.62%～0.82%，单宁59.05～ 111.33毫克，含磷15.13毫克，钾117.50毫克，钙11.57 毫克，镁5.23毫克，铁0.65毫克，锌0.41毫克。此外，还含有维生素A 0.11毫克，维生素B₁0.01毫克，维生素B₂ 0.02毫克，维生素P 0.3毫克，维生素C 2～11毫克和17 种氨基酸。

李果是鲜食佳品，又是加工的优质原料。果肉柔嫩多汁或韧脆致密，甜酸可口，香气浓郁，风味独特。加工制品除供国内销售外，还出口外销。

据《本草纲目》等中医古书记载，李果实治暴食，能消食积，可养肝、泻肝，肝病者食之宜;李干有解渴、缓泻和振奋精神功效。李汁可预防中暑，李胶能止痛、消肿。核仁味苦，可利小肠，下水气，除浮肿，所含苦仁甙有防癌作用。