土豆涩嘴一般是因为土豆已经变青或已经发芽,产生了一种叫做龙葵素(又称茄碱)的物质,所以食用时会感觉到涩嘴。龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱,能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇到醋酸和高温后能被分解和破坏,一般每百克土豆中含有的龙葵素为10毫克左右。 |
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