秋茭适时采收

　　秋茭采收要适时，一般在八月下旬开始采收，采收时间为两个月。尽量安排在每天早晨的六点到八点，最晚不超过10点，因为这样可以延长茭白的保鲜期。

　　当茭白叶鞘一侧稍微有裂口，并且微露茭白肉1-1.5厘米时，心叶相聚，两片外叶向茎合拢，茭白像蜂腰状就可以采收了。在采收秋茭时，要用手在苔管中部拧断，注意不要伤到根系，以免影响茭白第二年的生长。

　　另外，在采收过程中，我们会发现一种现象，在同一品种的茭白中，有部分植株比正常的植株高大，而且它的叶色深绿、叶片更长、更宽，先端下垂，分蘖力更强，孕茭期却没有形成肉质茎，茎部节多，表皮呈红色，部分植株还能抽穗开花，具有这些特征的茭白植物，我们称它为雄茭。而还有一些植株虽然结茭，但肉质茎较小，包叶不开裂，尤其是把肉质茎剖开后，内部呈漏斗眼，漏斗眼里充满灰黑色粉末状物，这类植物我们称它为灰茭，它是不能食用的。

　　在正常的茭白田内每年都会自然产生灰茭和雄茭，这虽然不是病态表现而是遗传作用，但也不能做种苗留用，把茭白田里的灰茭和雄茭分别再次查找一遍，要在采收的过程中把他们挖掉。

　　秋茭收后，要保留新抽的分蘖苗，同时对新孕茭白采取不采收办法，促使营养回流，等霜后自然枯萎，12月底齐泥割平老墩，清理枯株残渣，以减轻螟虫基数，并保持田间湿润不开裂。