一、择洗 将小白菜的黄叶去掉、老根切掉,然后用清水多洗几遍,泡一会儿,去除里面的农药的残留物。 二、热烫 烧一锅100℃的沸水,将小白菜放入,焯烫至6成熟即可,可在热烫水中加入少量小苏打,使热烫水呈微碱性。 三、干燥 将出锅后的小白菜迅速放入凉水中,给它降温,捞出后控干多余的水分。之后用太阳晒干,或用热风干燥。用太阳晒很简单,提前看一下天气预报,选择未来3天无雨天气,用绳子串起来,或者挂在晾衣架上,这种方法所需的时间较长,质量不保证。热风干燥的优点是时间短品质好,在65-70℃下含水量12-13%。 四、回软 刚干燥的小白菜干比原来小很多,损耗较大,但由于含水量低而且不大均匀,如果立即进行包装,容易造成破碎率高,因此要经过回软阶段,即在室温下自然放置或加以覆盖2-3天后才能进行下一道工序。 五、整理 待小白菜干回软后一捆一捆地扎紧,为了减少干制品体积,应将小白菜干整理分级和压缩然后进入包装工序,进行密封包装,以免吸潮。 六、贮存 包装好的小白菜干应放在阴凉避光处贮存,符合低温低湿环境条件,否则会缩短其贮存期或货架寿命。等到吃的时候,拿出来用凉水浸泡即可。 |
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