香菇转色管理

　　将发菌完成的菌棒移入菇场，摆放在小拱棚内。菌棒的摆放要与地面成70-80度角斜靠在棒架上，并且两排相临的菌棒要交叉放置，这样可减少对棒架的压力。当所有的菌棒都摆满后在拱棚上覆盖塑料膜，保湿保温。这时就进入了转色管理阶段。这时的菌棒要防止日晒和风吹，拱棚中的光线要暗一些，前3-5天尽量不要揭开遮阳网，这时畦内的相对湿度应在85%-90%，塑料膜上最好能凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此间如果温度过高、湿度过大，每天要在早、晚气温低时揭开畦上的薄膜通风20分钟。菌棒进入拱棚5-7天时，要加强揭膜通风的次数，每天2-3次，每次20-30分钟，增加氧气、光照，拉大菌棒表面的干湿差，限制菌丝生长。香菇是好气性菌类。在香菇的生长环境中，由于通风不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体容易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。所以新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。这时还要用钉板对菌棒进行扎孔，扎孔的目的也是为了增加袋中的氧气，扎孔用的钉板上有10个铁钉，扎孔时用钉板在菌棒上均匀地扎20-40个小孔，也就是每个菌棒要用钉板拍打2-4下。孔一定不要扎的太多，如果打孔太多袋中的水分会过分蒸发，使袋料失水过多，影响菌丝的生长。扎孔后经过7-8天菌棒就开始转色了，香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下逐渐变成棕褐色的菌膜，这个过程叫做菌丝转色，转色的深浅和菌膜的膜厚对对香菇的产量和质量关系很大。因此转色是香菇出菇管理前最重要的环节，这时可加大通风，每次通风1小时。这个阶段的一个重要工作就是每天要检查菌棒，检查时如发现长有杂菌的菌棒要及时剔除，以防止感染到其它菌棒。

　　生有杂菌的菌棒挑出后要集中放置于一个棚中。统一管理，每隔一天用50%苯菌灵可湿性粉剂800倍液喷洒菌棒进行消毒。经过3次消毒，菌棒上的绿霉菌一般都可被消除。检查的另一项内容是发现菌棒上有过早生出的菇蕾要及时用手指将它掐坏阻止其继续生长，否则会出现出菇不齐的现象，给管理和采收带来麻烦。一般经10-12天菌棒转色就完成了，这个时候就要脱袋了。用刀将塑料袋划破将菌棒拿出。对于有绿霉菌的菌棒，在脱袋时可以将长有绿霉菌处的塑料袋留在菌棒上，其余的部分去掉。这是由于从脱袋到集中处理绿霉菌还要有一段的时间，这样做的好处是可以防止在这段时间内由于接触空气过多使绿霉菌快速生长。所有的菌棒脱袋完成后，就可以处理绿霉菌了。一般可以采用pH8-10的石灰清水洗净菌棒上的霉菌，改变酸碱度，抑制霉菌生长。如果霉菌严重，已伸入料内，可把霉菌挖干净。霉菌特别严重的，可用清水把霉菌冲洗干净，晾干2-3天后，再喷洒0.5%过氧乙酸。

　　如果遇到菌棒转色太浅或一直不转色的情况，这可能是由于脱袋时菌棒受阳光照射或干风吹袭，造成菌棒表面偏干而导致的。可向菌棒喷水，恢复菌棒表面的潮湿度，盖好罩膜，减少通风次数和缩短通风时间，每天通风1-2次，每次通风10-20分钟。如果空气相对湿度太低或温度低于12℃，或高于28℃时，就要及时采取增湿和控温措施，尽量使畦内湿度保持在85%-90%之间，温度掌握在15-25℃。

　　当菌棒表面菌丝一直生长旺盛，长达2毫米时也不倒伏和转色，这是由于缺氧，湿度偏大，或培养料含氮量过高造成的。这时就需要延长通风时间，并让光线照射到菌棒上，加大菌棒表面的干湿差，迫使菌丝倒伏。如果仍没有效果，还可用3%的石灰水喷洒菌棒，并晾至菌棒表面不粘滑时再盖上棚膜。