结露现象是辣椒贮藏中值得重视的问题。如贮藏环境温、湿度过大，当果实温度与外界温度不相同时，常在果实表面形成水滴，这就是结露。结露对辣椒贮藏极为不利。果实表面结露后，很易遭受微生物的为害。微生物的有害分泌物渗入组织细胞内，则引起果实腐烂。  防止辣椒果实结露的主要措施： 1、辣椒入库前预冷。辣椒果实在入库前进行适当预冷，使之散发多余的水汽和热量。 2、贮藏过程中，辣椒果实堆得不可过高过多。 3、注意通风，贮藏库或贮藏窖要留有通风孔道，以利堆内和库内空间的温度保持一致。   |
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