果实质量指的是果实外观与内质的综合表现。商品果实必须具备各该品种的固有性状。用途不同,对果实质量要求的重点则有一定的差异,同一类果实各国均有其质量的分级标准。 果实质量指标 果实外观指标通常包括:果形、大小、单果重或穗重、整齐度、果便长短、色泽(底色与彩色)、果粉或蜡质、表面光洁度与光泽、果点大小等项;内在品质则包括:肉质(粗细、软脆、松硬)、色泽、汁液、风味、香气、糖酸比、可溶性固形物含量、营养成分(糖、淀粉、蛋白质、有机酸、矿物质、维生素)、甜酸度以及贮运性能等。此外,不同树种,还有不同的要求。如梨石细胞的多少;核桃壳的厚薄和取仁难易;板栗涩皮剥离难易;枇杷果肉与种仁比例;柑橘种子数量;柿脱涩难易等等。而果实上的任何缺陷(病虫害、生理病害、机械伤害)或污染(药斑、蝇粪),都会不同程度地影响果实质量。 果实质量评定方法 主要依靠分析测定,和感观鉴评,果形、色泽、整齐度、缺陷与污染、肉质、汁液、风味、芳香等以感观鉴评为主,通常需逐项计分,但也需有简要的综合评价;大小、单果(穗)重、果形指数、糖、酸及其他营养成分、硬度等,则用相应仪器进行理化分析。 影响果实质量的因素 遗传性决定各个品种的果实质量性状,但果实质量的绝大多数指标,都属于数量遗传,或者在发育过程中,依次受多基因的控制。环境条件或栽培技术的差异,都可影响果实质量,故同一株树上的果实之间,也存在着差异。 果实的大小取决于果实细胞数量,和细胞体积,及其间隙的大小。花芽质量,贮藏营养,受精是否充分,花后气温高低,土壤湿度等条件,影响幼果细胞分裂,及细胞数量;而水肥、光照、积温、营养生长状况,一树果实的多少等,则影响果实细胞的体积。一般以果实大小适中,符合该品种应有的大小为最佳。过大的果实,细胞结构疏松;果实太小,细胞内含物偏少,品质下降。尤其是梨果,大果型发育良好,果肉中的石细胞分散,肉质细脆,汁多,品质显著增进。 果实生育期长短,是各该品种对有效积温要求的反映,只有基本满足其对热量的要求,顺利完成其生育期,才能体现其最佳风味及品质。糖、氨基酸、维生素等的绝对含量,随果实生育期进展而增加;有机酸、果胶等,则随果实成熟而降解。因此,任何果实,过早采收,对品质十分不利;但过晚采收,也会影响果实的贮运能力。此外,果实生育期长短,也反映其对光合产物的积累与转化,故同一树种的早熟品种,质量常不如中、晚熟品种。 氮肥过多,磷、钾肥不足,枝叶徒长,果实过大,品质下降;过于干旱,结实过量,叶片早落,则果实发育差,果实偏小,品质也差。因此,在栽培上,氮、磷、钾肥和其他元素,应有适当的配比;果实发育前期,应使土壤水分充足,中后期则需适当控水;留果量要根据树势、枝量等确定,一般要保证小果率不超过总量的5%左右。选择各种果树和品种最适宜的生态条件,是提高果实质量最重要和最有效的保证。 提高果实质量的措施 选择适于当地的优良品种,增加土壤有机质,和供应足够的营养元素,注意钾、钙的平衡,和其他微量元素的平衡:控制负载量,和防止大小年结果;调整树冠结构,保证果实充分受光;及时防治病虫、鸟兽的危害;适期采收,和及时完成采后处理,是保证果实具有固有品质的系列措施。 |
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