木耳成熟后,就要及时采收和进行相应的加工,以免木耳腐烂减产。 成熟木耳的耳片充分展开、开始收边,颜色由深变浅,腹面产生白色的孢子粉,肉质肥厚,耳根收缩、变细,触动耳袋时可看出耳片颤动。只要具备这些特征,不论耳片大小,说明均已成熟,就要及时采收。
采木耳的时间最好选在雨过天晴的早晨,或者晴天早晨露水未干时。这时耳片潮软,不会因耳片干燥而弄碎。
采收时抓住整朵子实体,连耳根一起摘下来。如采摘不尽,容易发生耳根腐烂,滋生杂菌。采收过程中注意保护耳芽,以利继续生长。每次采收后需将耳袋翻面转向,使耳袋均匀吸收潮气和阳光,增加出耳面。
采收下来的黑木耳必须及时摊放在凉席上或铺有塑料窗纱的木框内,把成朵的木耳撕成单片,放在阳光下晒干。阴雨天采收的黑木耳必须及时烘干。烘干时通风要好,温度不能高,防止烤焦或自溶腐烂。在烘、晒过程中,开始时不宜多翻动,以免卷成拳耳影响质量。待半干后要勤翻动,这样朵形美观,耳片不会卷曲在一起。一般干木耳的标准是干硬发脆,含水量在13%左右。 |