绿豆是容易发芽，发芽迅速的豆子，所以市场上也会生绿豆芽来售卖。种植绿豆，一般不会催芽，因为，催芽露白后，白芽必须朝下，容易扎根，但是大面积播种时，太耗费时间和精力，而且绿豆一般也不育苗，都是直播。下面来看一下具体的生长过程。
1、幼苗期
当种子不断吸收水分和养分后就会长出茎，子叶也会逐渐分开，10天左右就可以长出第1片复叶，这个时期是幼苗期，一般要经历15-20天左右。
2、花芽分化期
绿豆从第1个分枝到开出第1朵花这个阶段被称为分枝花芽分化期，需要经过30-40天左右。
绿豆长出第1片复叶后叶腋处就会分化腋芽，腋芽主要包括枝芽和花芽，枝芽会形成分枝，花芽则会形成花蕾。
3、开花结荚期
绿豆1/3的植株上有2朵以上花时，这段时间就被称为始花期，一般授粉24-36个小时就能完成授粉。
在成功授粉后子房会开始发育成为豆荚，这时一定要水分和养分充足，籽粒生长质量。
4、灌浆期
荚内豆粒不断膨大期间，这时被称为灌浆期，也就是鼓粒期，这时的养护管理决定绿豆的产量。
在鼓粒之后，种子的含水量就会开始出现下降，而且也会更有色泽，种皮不容易被划破。
5、摘后期
在采收绿豆之后，还会有花荚成熟，一般气候环境适宜，它可以出现2-3次开花高峰期，通常可以收获3-4次左右。
