野菜不能替代家种蔬菜

 

随着生活水平的提高，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等“富贵病”的发病率呈上升趋势，使野菜成为人们餐桌上的“新宠”，有的饭店里还开发出整桌的山野菜宴席。野菜被人们认为是没有污染、天然又富有营养的产品，因此备受青睐。在人们日益重视回归自然、钟爱野菜的同时，专家也提醒人们要有正确的“野菜观”。第二军医大学附属长海医院药学部主任胡晋红教授指出，现代人生活水平提高了，厌倦了家常菜，偶尔吃吃野菜，尝尝鲜、换换口味也无可厚非，但野菜不能替代家种蔬菜。从饮食习惯看，人类是以家种蔬菜为主的，从食用安全和营养角度讲，野菜也无法替代家种品，完全没有必要过于青睐野菜。

事实上，人们现在所吃的家种蔬菜，绝大多数都是野生品种经过长期的人工栽培及在此基础上刻意培育出来的，技术成熟，生长环境稳定，营养成分有科学指标。农药的使用是植物保护工作的重要环节，只要在国家规定的合理范围内，犯不着因农药问题而过于看重野菜，况且野菜也不全都是“绿色食品”，一些在污染的环境下生长的野菜“近墨者黑”，食之同样对人体有害。目前，市场上出售的野菜也有真有假，鱼龙混杂。有些的确来源于野生环境，如春天的马兰头、蒲公英，有些则是人工种植的，如牛蒡及四季供应的荠菜、蕺菜（鱼腥草根、折耳根）等。将自然生长的野菜纳入人工种植，改变其生态环境和生长条件，加上化肥、农药的使用，这样的野菜已经失去“野性”，而渐渐变成家种蔬菜。一般来说，野菜需要经过适当处理后方可食用，如山蒜等野菜有微毒，经过清水浸泡后食用，就不会产生不适；树头菜（又称刺嫩芽、刺龙芽、乌龙头等）需要沸水焯过，再经凉水浸泡，方可凉拌。与家种蔬菜一样，不同的野菜也有不同的烹饪方法，如荠菜适合做馅料，蕺菜适合凉拌，而树头菜含有黏液质，且味道略苦，适宜凉拌、做馅或蘸酱吃，若是炒食，处理不当会黏涩而难以下咽。此外，选择野菜也要因人而异，因为有些野菜本身就是药用植物，如同中药的药性，野菜也有一定的偏性。人们首先要考虑自身的状态，其次才是口味爱好。例如一些苦味野菜，如苦菜、蒲公英等，其性味苦凉，有解毒败火作用，不适合阳虚畏寒者，即使是常人，过量食用也会损伤脾胃。