番石榴含有哪些营养成分，番石榴有哪些用途？

　　番石榴在我国的广东、广西、福建、海南、台湾、云南和贵州均有栽培，近期有网友咨询：番石榴果实含有的营养成分有哪些，番石榴果实的用途有哪些？番石榴种子含有哪些营养成分，番石榴种子的用途是什么？以下耕种帮种植网就作简单介绍，供网友们参考。

 

番石榴果实的营养成分和用途

　　番石榴果实富含有果肉86.5%，水分83.3%，干物质19.5%，灰分0.66%，热量58kcal，各种营养成份每100克的含量为粗纤维3.80%~5.57%，粗蛋白0.76%~1.06%，粗脂肪0.36%~0.94%；维生素含量为250毫克/100克，维生素A200（国际单位），维生素B1 0.05毫克/100克，维生素B2 0.03毫克/100克，维生素C 200~336.8/100克，最高含量可达1014毫克/100克，胡萝卜素0.69毫克/100克，叶绿素0.67毫克/100克，叶黄素0.13毫克/100克。另外，矿物质元素的含量为钙15~18.5毫克/100克，磷29.5毫克/100克，铁1~1.82毫克/100克，钾290毫克/100克，钠4毫克/100克，镁4毫克/100克等。

　　番石榴果实总糖含量为4.3%~9.0%，还原糖为2.8%~6.0%。Chan和Kwok使用气相色谱仪分析番石榴果实的结果是：果糖3.4%，葡萄糖2.8%，蔗糖0.3%，可溶性固形物总量在8%~14%。由于果酸度较低，糖类和可溶性固形物总量较高，糖/酸比在4~25之间，白利糖度/酸度比在5~5.3之间，两者一般较高，但变化很大。

　　番石榴果实中非挥发性的有机酸，在硅胶板上酸的薄层色谱显示有乳酸、苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸和半乳糖醛酸，用气相色谱仪定量测定酸的甲酯化成份，其结果每百克番石榴中为苹果酸0.469克、柠檬酸0.523克、乳酸0.025克，番石榴中苹果酸和柠檬酸几乎等量存在。

　　番石榴果实中具有多种特别芳香味的化合物，因而香味浓郁是其最显著的特性。Stevens等用色谱仪研究了番石榴的有关挥发性香味组分情况，鉴别出了22种芳香组分，其中有3种萜烯碳氢化合物，1种酮、4种醛、8种乙醇和6种酯。这些芳香化合物为番石榴果实提供了令人愉快的水果味，其中酯类、醇类、萜烯碳氢类都是构成果实香味的重要成份。

 

　　番石榴浅色果肉品种的维C含量通常高于深色品种，果肉中一般含维C333.8毫克/100克，最高时可达1000毫克/100克以上，比柑桔、芒果、菠萝、油梨、番木瓜等大众水果高几倍至几十倍，而且在加工过程中维C损失极少，产品中的维C含量高，并具有麝香的芳香。

　　番石榴除作鲜果食用外，还可加工制成多种产品或系列产品，如果脯、果酱、果冻、果育、罐头、原果浆、果汁粉、原果汁、果酒、蜜饯、浓缩果汁等。果冻、果膏、果酱等是热带地区最普通和著名的食品，第二次世界大战期间，美国、古巴、印度等国就已有大量生产。目前，在国际市场上由于番石榴鲜果不耐贮藏因而市场较小，大多是以加工品的形式出现在国际市场上，例如：果冻、果酱、蜜饯、整果或半果的糖水罐头等。

　　番石榴果实富含果胶，其含量随着成熟度而增加，总量可达0.5%~1.8%，约占干基的11%（高于柑桔和西番莲的果皮），过熟含量下降。据报道，番石榴果胶中含有72%的D-半乳糖醛酸，12%的半乳糖和4%的L-阿拉伯糖。番石榴果实中的果胶是一种优质胶，凝胶性能良好，提取后可作为食品加工中的稳定剂和增稠剂。

 

番石榴种子的营养成分和用途

　　番石榴果实中具有许多小而硬的种子，每果种子在153~664粒之间，种子含油5%~13%，种子油富含人体必需的脂肪酸，研究表明，油酸主要是脂肪酸。用机械压榨法和溶剂萃取提取法提取，均可得到无异味，澄清透明、品质优良的食用油，可以直接用作生拌凉菜的调味品。

　　番石榴种子除榨油供人食用外，榨油后的残渣经粉碎后与其它饲料混合可作为家禽、家畜的饲料或农作物、花卉生长所需的肥料，也可作食品的添加物，既可增加食品花色和风味特色，又可增加营养，提高产品的价值。

 

番石榴花粉的营养成分和用途

　　番石榴是一种很好的蜜源植物，其100克花粉中含有蛋白质24.75克、钙400毫克、铁10毫克、锌3毫克、视黄醇当量5350臁⑽珽343.1毫克、维C41.5毫克。其相对营养价（RNV）为蛋白质35.36克、钙50毫克、铁83毫克、锌20毫克、视黄醇当量598.7靏、维E3431毫克、维C69.17毫克。

　　番石榴花粉具有营养成份全面、含量高的特点，可以加工生产花粉口服液、花粉精、花粉蜜膏、花粉胶囊、花粉饮料等花粉营养制品和滋补药品。

　　以上就是耕种帮种植网介绍番石榴果实、种子、花粉的营养成分和用途，如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。