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荔枝保鲜技术

2023-7-5 04:52| 发布者: 李先生| 查看: 60| 评论: 0

荔枝营养价值高,每100g果肉中,含水分84g,碳水化合物14g,脂肪0.6g,蛋白质0.7g,维生素c36mg,核黄素0.04mg,尼克酸0.4mg。荔枝是最不耐贮藏的果品之一,每年我国因腐烂而造成的损失占总产量的20%以上。八十年代以来,先进技术、设备的应用使荔枝保鲜技术取得了一些可喜的进步,但是荔枝保鲜的根本问题尚未解决。因此进一步搞好荔枝保鲜工作,对保障市场供给、增加果农收入及出口创汇都具有重要意义。

  荔枝保鲜方法有很多,人们常根据贮运温度及贮藏时间长短将它们分为三大类,即:常温贮藏法、零上低温贮藏法、零下低温速冻贮藏法。

  1、常温贮藏法常温贮藏成本低,不需要特殊设备,适于短途转运和空运,一般保鲜期为5天。

  香港理工大学的梁汉华和华南农业大学的季作梁、黄晓钰研究认为经500цg/1漂白粉消毒,14-20摄氏度水预冷,乙磷铝、抑酶唑及乙烯吸收剂处理后,再用泡沫泡装箱+冰包装,这种简易降温贮运方法结合了气调冷藏和常温贮藏的特点,贮藏荔枝5天后商品率达94.77%。

  陈志宏等研究了中草药百部、良姜、虎杖、花椒、丁香、桂皮等对荔枝的保鲜效果,发现采用中草药处理,结合使用乙烯吸收剂及聚乙烯塑料包装,可使荔枝常温保存10天仍良好的风味。以气调技术,加上必要的防腐护色措施,已能将荔枝保鲜一个月左右,并且已经用于荔枝的商业贮运。

  低温下荔枝果实的呼吸作用、乙烯释放、acc合成均降低,但低温下荔枝果皮细胞电解质渗漏率升高,当渗出率达到50%,果实遭受不可逆的冷害,发生褐变腐烂,因此低温下荔枝贮藏时间超过一个月,则商品率降低。

  低温辅以气调技术贮藏荔枝效果更好,可以用自发性气调(ma贮藏),即采用聚乙烯塑料袋包装,通过荔枝自身的呼吸作用改变塑料袋内二氧化碳/氧气的比例,进而达到减少失水,降低呼吸作用,延长贮藏寿命的目的。也可使用人工低温气调贮藏法(ma贮藏),采果后尽快剔除湿蒂果、病果和机械损伤的荔枝果实,进行防腐处理,装入0.25mm厚的聚乙烯塑料袋内,每袋2.5kg,袋内充入不同浓度的二氧化碳和氧气,贮藏在1-3摄氏度冷库中,库内相对湿度保持在90%左右,每2-3天调节密封容器内气体一次,糯米糯二氧化碳和氧气各为5%,30天后好果率达91%。而淮枝的最佳气体组合为二氧化碳10%和氧气3%。由于操作复杂,需要一定的设备,因此国内荔枝的气调保鲜尚未实现商业化。

  预冷问题。荔枝采后贮前一般都需经过预冷处理。预冷的作用主要是:降低呼吸强度、抑制病原菌活动,还可以提高荔枝抗冷能力、减少生理性病害的发生。冰水药液既防腐保鲜又有预冷作用,是一种方便实用的预冷方法。冰水药液一般控制在5摄氏度左右,浸果5-10秒,一般果温会降低10摄氏度左右,预冷后应立即进冷库贮藏。

  2、零下低温速冻贮藏法速冻保鲜法一般是经-23摄氏度以下的低温速冻,用塑料薄膜包装后置于-18摄氏度、相对湿度95%-100%条件下冷藏,可保存一年以上。其工艺流程是:选果→消毒→漂洗→护色→速冻→包装→冷藏。其中护色护褐是速冻荔枝生产的一个关键问题。现在比较常用的护色液大多是柠檬酸、食盐等的混合物。一般来说速冻时的温度与速冻后果实的品质密切相关,速冻温度越低,冻后果实组织中所形成的冰晶体越小,果实的品质越好,解冻后保色的时间也越长。

  在护色研究方面,科学工作者做了不少有益的尝试。王少峰等使用f4-lc荔枝保鲜护色剂处理速冻荔枝。中国科学院华南植物研究所科技人员研制的护色剂gos-l89处理速冻荔枝可贮存8-10个月,有2-3天货架期。南非、澳大利亚、以色列等国多采用硫熏、经稀盐酸复红后再速冻贮藏的方法。

  速冻荔枝存在问题。由于冻结造成细胞组织的破坏,解冻后果皮很快褐变,果肉有泡水现象,裂果问题也较为严重。果实预冷到近0摄氏度,或用塑料袋包装后再冻结,可降低裂果率。

  
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