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榴莲菠萝果酒酿造研究

2023-7-5 04:02| 发布者: 李先生| 查看: 59| 评论: 0

根据榴莲、菠萝的香味和风味特点,采用浅色果酒酿造方法(白葡萄酒酿造法),以榴莲果肉作调香成分,在菠萝果酒发酵过程中,将榴莲的特殊香味引入并融合到清香的菠萝果酒中,以形成风味独特,品质上乘的榴莲菠萝果酒。并对酿制的工艺流程及配方作一个探索。一、材料与方法1、材料与设备菠萝成熟适度,完整无伤的“卡因”、“菲律宾”品种,当地市场购得;榴莲外壳刚有裂缝的“金枕”榴莲,泰国产,当地市场购得;活性干酵母“安琪”牌高活性葡萄酒干酵母,由湖北安琪生物集团有限公司提供;偏重亚硫酸钠A.R级,浙江永嘉化工厂产;蔗糖市售一级白砂糖;榨汁机,发酵瓶(10L),酸度计,阿贝折射仪,721分光光度计等。2、工艺流程加偏重亚硫酸钠加榴莲果肉↓↓菠萝→洗净→去皮→榨汁→过滤→滤液→加酵母↓→果汁成分调整→主发酵→换瓶→后发酵→陈酿→换瓶(2-3次)→下胶澄清→装瓶(成品)3、操作要点

  ①加偏重亚硫酸钠先配制2%的偏重亚硫酸钠溶液,按100-200mg/kg浓度加入榨出的果汁中。

  ②榴莲添加从榴莲顶端处切开外壳,取出果肉,去核,按一定比例加入果汁。

  
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