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菠萝梅

2023-7-5 03:52| 发布者: 李先生| 查看: 54| 评论: 0

此种凉果类食品同样是用梅胚做原料,但从鲜梅加工成半成品盐胚之后,梅的风味已大大降低,只具有酸咸两味。若要制成多风味凉果制品,必须根据人们的口味爱好,加以合适的配料。如果用菠萝为原料,使这种食品具有菠萝芳香,可成为甜、酸、咸、香多风味的开胃食品。

  工艺如下:

  1、梅胚脱盐:用流动水漂去盐分,经漂水后可全部脱去盐分或者保留约2%的盐分,然后在烤房烤成半干状态。

  2、梅胚透糖:先用40%糖液浸泡,50公斤梅胚用40公斤白糖配制成40%浓度,在糖水中再加入1公斤食盐,100克柠檬酸,50克苯甲酸钠(以50公斤糖液为准)。经煮沸后立即倒入半干梅胚,糖液每隔2-3天浓缩一次,直到糖液浓度为60%为止,再浸渍几日,使梅胚内外糖液浓度相同。

  3、干燥:把梅胚从糖液中捞出,到烤房中进行烘干成半干状态,水分含量约30%-35%便可。

  4、菠萝酱制备:把成熟菠萝去皮去心,用打浆机打浆,在不锈钢锅内加热煮沸,蒸发部分水分,再按比例加入白糖,以50公斤菠萝浆加入35-40公斤白糖再加热使白糖充分溶解,并加入100克柠檬酸,200克海藻酸钠(增稠剂)与原料充分混合,加热到固形物达40-45%而成浓厚的菠萝酱。

  5、混合:把吸糖后的梅胚与菠萝酱按1比1的分量混合均匀,务使每粒糖梅粘有菠萝酱。

  6、包装:用塑料纸包,每包1-2粒,外加包装纸,内外共三层。此种制品成本可能稍高,但因货真价实,别有一番风味,在原材料充足的地区值得考虑生产。

  
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