粳米又称粳粟米。粳米是粳稻的种仁，又称稻米，是稻谷的成品，其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等。“粳米在超市一般被称为珍珠米、香米、东北大米、江苏圆米等等。 粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。粳米的营养丰富，是熟悉的谷类之一，同时也是人类的主要食粮之一。据历史记载，最早的种稻人是长江中下游的中国先民。 李时珍说：粳稻六七月收的为早粳，只可用来充饥，八九月收的为迟粳，十月收的为晚粳。北方气候寒冷，粳性多凉，八九月收的即可入药。南方气候炎热，粳性多温，只有十月晚稻性凉的才可入药。粳米的分类大米分为籼米、粳米和糯米三类。用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒多呈椭圆形。按收获季节不同，粳米又可分为早粳米和晚粳米。各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米。大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度。 糖尿病患者不能吃粳米。粳米，性平，味甘，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、脂肪、多种矿物质及多种维生素等营养物质。其能够促进身体的新陈代谢，维持气血的正常运行，常吃粳米可以提高抗病能力。另外可以减少心血管疾病发生，含有的粗纤维能够促进胃肠消化，起到改善大便干燥及痔疮的功效。   |
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