贮藏中荔枝果皮衰老与褐变的研究

采收九成熟的荔枝品种元红的果实，经防腐剂浸果后分７组进行贮藏处理：Ａ组，ＰＥ袋包装室温贮藏；Ｂ组，湿沙布保湿室温贮藏；Ｃ组，对照；Ｄ组，室温下ＰＥ袋贮藏７天后脱除；Ｅ组，低温贮藏加ＰＥ袋；Ｆ组，变温贮藏加ＰＥ袋；Ｇ组，变温脱除ＰＥ袋。研究荔枝贮藏中果实水分变化对果皮细胞结构、酚类物质含量、多酚氧化酶活性的影响。结果表明，褐变的荔枝果皮严重失水，引起细胞电导率成倍提高，细胞原生质脱水凝聚，结构完全破坏，果皮多酚氧化酶活性下降８０％以上，酚类物质含量减少５０％左右，未褐变果实的情况则相反。防止采后果实褐变的关键是控制果皮失水与延缓细胞衰老。７个贮藏处理比较表明，ＰＥ袋包装对荔枝果实不但有保水作用，还有气调效应，延缓果皮细胞衰老与褐变的效果较显著。