| (一)选用良种 个头大，又饱满而充实的蒜瓣能每次直接生产出较多的蒜黄，并且还会增加收割次数，从而增加产量。从品质方面来说，其叶片要求纯正的鹅黄色，茎部呈光亮的洁白色，叶片有紫斑的品种，将损害外观品质，影响销售。因此耕种帮建议作为培育蒜黄的种蒜头除了要选用个大饱满充实的良种外，还得选用叶片无紫斑的品种。台湾本地大片黑品种较好，而北蒜品种就常出现紫色条斑。 另外，在味道方面要选用蒜黄的辛辣味近似原蒜头的味道，这样才较符合消费者对蒜辣味浓郁的需求。 (二)低温处理 每年3-5月为蒜头收获期，这时适逢夏季高温期，常温在25℃以上，蒜球处于休眠状态，收获后立即把它作为播种材料是不会发芽长黄叶的，蒜球要自然地度过秋季的冷凉低温阶段，才能打破休眠，因此要加强低温处理，可以促进萌芽长叶。 试验表明，蒜球在播种前以5℃、10℃及15℃的低温贮藏处理一个月，第一周的发芽率达到72-96%，而20℃处理的发芽率才60%，且未经处理的则无一发芽，这足已证明了播种前行低温处理的重要性。 经低温处理过的蒜球要立即播种，因为它已通过春化阶段，以防蒜苗老化。 (三)浸种掰瓣 经低温处理过的种球，在播种前应在清水中浸6个小时。蒜球源来只含水67.61%，浸种后充分吸收水分，有利萌芽发叶，浸种蒜球应及时播种，否则会腐烂。如不浸种就直接播种，其沙盘需保持充分的温润，让种球从中吸水。 浸过种的种球，捞起后即行掰瓣，把大种球按其结构自外而内掰成蒜瓣。掰时要特别注意，只能掰开蒜瓣，不能脱掉瓣膜，以防伤及蒜瓣，导致腐烂。 单个的蒜瓣可以播种了。种植盘的底部有孔，上铺以保水布，再铺细沙。将蒜瓣呈直立状排列于细沙中。最后把湿润的种植盘置于通风的暗房中。 (四)收后管理 蒜瓣播后2-3周，黄化的蒜苗就约能长到30-40cm，这时即可采收了。第一次收割后约经1-2周可再收一次。其产量第一次最多，第二次较少，第三次更少，呈趋减状况。大约一公斤蒜头可收蒜黄0.8公斤。 首次收割的蒜黄品种最佳，第二次收割的因属于再生苗，顶端具切口，切口处常发生腐烂或干枯状，影响外观，出售时需花工整修。 刚收获的蒜黄，由于它的一生处于无光的环境中，叶片鹅黄，嫩茎洁白，倍受消费者的青睐。收后需立即包装冷藏，如任意置于光线中贮藏、运输和销售，会绿化变质，影响品质与外观。    |
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