一般蔬菜表面农药残留量最高,对于瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子等,尽量做到去皮食用较好。农药中的有机磷、有机汞及拟除虫菊酯农药,在水中溶解度低,但易溶于有机溶剂及脂肪中和苯丙酮、蜡质液中,蔬菜表面有蜡质,很容易吸收农药。因此耕种帮建议对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。如对带皮的蔬菜,如生姜、黄瓜、丝瓜等,可以用锐器削去含有较多残留农药的外皮,只食用肉质部分。虽然,有些菜蔬表皮的营养价值更高,但在这种良心缺失的大环境下,也只好忍痛割爱了。 利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少。据测定。鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。 3、浸泡洗涤。 (2)碱水洗涤。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺,这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。大部分化学农药呈酸性,用5%碱水浸泡可起中和反应,大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,降低农药残留。可以先在水中放上一小撮碱粉(无水碳酸钙)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。比例大约为500毫升水中加入碱面5至10克,停留5至15分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗3次左右。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。 (4)用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。因我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。(青山) |
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