山东地区冬枣主要品种及贮藏保鲜

传统意义上的冬枣，是泛指果实生育期在120天以上的晚熟枣品种，一般在10月上中旬后成熟，由于其品质好，经济效益显著，近几年栽培面积发展迅速，产量大幅度增加。但冬枣属优良鲜食品种，不耐贮藏，果实极易失水、皱缩、酒软和霉烂。自然条件下存放，只有一周左右的鲜脆期。因此耕种帮建议每年都有大批冬枣在贮藏过程中降低或失去商品价值。而掌握好冬枣的品种特性及贮藏条件，可使保鲜期延长到70～120天。现将山东地区10余个冬枣品种中影响较大的5个品种及适宜的贮藏保鲜条件简介如下： 

1、沾化冬枣 又名冰糖枣，是鲜食品种中最好的冬枣品种。起源久，分布广，在我省滨州、德州、聊城、东营、寿光等地栽培量较大。果实近圆形，平均单果重12克，果实平整，赭红光亮，果皮薄，果肉脆嫩多汁，浓甜微酸，啖食无渣，可溶性固形物38%左右，品质极上。10月上中旬成熟，生育期125天左右。 

2、城武冬枣 产于山东城武、曹县等地。果实长椭圆形或倒卵形，平均单果重25.8克，最大32.1克，果面不平，有纵列棱线，果皮较厚，深赭红色，果肉细脆，甜味浓，可溶性固形物35%～37%，可食率97.8%，品质上等，宜鲜食，也可制干，产量较高。10月上中旬成熟，果实生育期120～130天。 

3、薛城冬枣 主产区在枣庄市薛城、峄山等地。果实圆形略扁，平均单果重21.5克，果肉稍粗，甜微酸，可溶性固形物30%左右，品质中上。干旱年份果肉易木质化，形成“核外核”。10月中下旬成熟，果实生育期130天左右。 

4、大雪枣 产于沂蒙山区，平均单果重43克，果实近圆形，红色，果肉白色，肉厚核小，甜脆，清香可口，可溶性固形物35%左右，可食率97.3%，品质上等。10月中下旬成熟，果实生育期125～135天。 

5、九月青 又名十月青，产于山东西南部。果实细长椭圆形，平均单果重13.1克，果个整齐，果面平整光亮，赭红色，果肉较致密，甜味浓，可溶性固形物28%，品质中上。10月上中旬成熟，果实生育期120天。 

根据有关资料及我们在冬枣贮藏保鲜研究试验中的体会，认为冬枣贮藏保鲜的适宜条件如下： 

1、适期采收 采收时成熟度对冬枣贮藏质量影响很大，冷藏条件下，初红果（着色25%以下），半红果（着色50%左右），全红果（100%），其最长保鲜期分别约为100天、60天、30天。采收时要做到无伤带柄采收，这样虽会增加成本，但对减少果柄处软烂有重要作用。 

2、快速预冷 枣果采收后要尽快预冷到0℃，可直接进入预冷间预冷，预冷时间一般为1～3天。预冷时注意，不要让冷风直吹枣果。 

3、适宜的温、湿度 冬枣属呼吸跃变型果实，温度越低呼吸强度越小，呼吸高峰来的越晚，低温环境是保证贮藏质量的基础条件。在高于冬枣冰点温度的温度范围内，温度越低贮藏效果越好，低于冰点会产生冻害。成熟度不同的冬枣其冰点也有差别，一般半红果冰点在-2.4℃左右，初红果偏高，全红果偏低。所以不同成熟期的冬枣应分别贮藏。冬枣也是极易失水的果实，在冷藏条件下，适宜的相对湿度为90%～95%。 

4、适宜的氧气、二氧化碳含量 不同产地的冬枣，由于果皮厚度、口感等方面存在差异，所以对气体指标的要求也有差异。在冷藏的条件下，氧气含量应控制在3%～6%，温控精度高的贮藏环境，氧气含量应偏高，以防发生无氧呼吸。 

冬枣对二氧化碳非常敏感，不宜全密封包装贮藏。高于5%的二氧化碳含量会加速冬枣软化和褐变，适宜的二氧化碳含量为1%～4%。 

5、减压贮藏 这是一种正在探索中的保鲜方式，具体做法是将冬枣置于密闭包装容器内，经压力调节使枣果处于恒定的低压、低温、高湿环境中，使其代谢活动降到最低点。