甜、糯玉米采收期的确定方法

　　甜、糯玉米是以生产未成熟的新鲜果穗为目的，适期采收十分重要。尤其是普通甜玉米的采收期极为严格，过早采收，籽粒太嫩，水分及水溶性糖分含量较多，内容物少，色泽浅，风味差，产量低，总糖含量也低；采收过迟，籽粒变老，皮厚，水分及水溶性糖分含量过低，淀粉含量过多，皮色深而变硬，甜度下降，风味也差。只有在适宜的采收期采摘，甜、糯玉米才具有甜、香、脆、嫩，使用营养丰富，加工品质好的特点。生产上判断甜、糯玉米适宜采收期的方法有多种，如果皮强度、籽粒含水量、籽粒内容物含量、有效积温、经验判别法等，目前国内外主要根据有效积温来判断甜、糯玉米采收期。

　　1、有效积温判断法：

　　有效积温与鲜食玉米籽粒含糖量的变化及籽粒灌浆均有一定的对应关系，且年度间较稳定，故有效积温可以作为确定鲜食玉米采收期的一个较为可靠的参数。

　　春播玉米鲜食适宜采收期（甜度及口感3级以上）一般5~6天，最适采收期（甜度及口感2级以上）2~3天，授粉后到达最佳品质的时间，不同年份略有差异，从有效积温看，最适采收期的有效积温一般在340~380℃之间，有效积温超过420℃时，鲜食品质开始降低，当有效积温超过440℃时鲜食品质明显变差，当有效积温低于310℃时鲜食口感较嫩且甜度较低。

　　主要灌浆期在8月份的夏播玉米，适宜采收期的有效积温一般在300~400℃，当有效积温超过400℃时，鲜食品质开始降低，当有效积温超过430℃时，鲜食品质明显变差，籽粒开始老化，从授粉后时间看，2001年在授粉后18~23天采收较适宜，此期的有效积温在307.5~398℃之间，2002年授粉后20~25天采收较适宜，此期的有效积温在319.2~400℃之间，这表明，鲜食玉米授粉后的适宜采收天数受制于授粉后有效积温的变化。

　　秋播玉米的适宜采收期比春、夏玉米均推迟，2000~2002年分别于授粉后23天、26天、25天采收才有较好的鲜食品质，同时随着灌浆期有效积温的降低，适宜采收期变长，如2000年在授粉后23~29天、2001年在授粉后26~32天，均有较好的鲜食品质，2002年随播期推迟，玉米开花授粉相对较迟，玉米后期的有效温度积累十分缓慢，适宜的采收期更长，从授粉后25天开始可有10多天的适宜采收期，从最适采收期看，秋玉米可有4~7天的最适采收期，明显长于春、夏玉米，部分晚秋玉米最适采收期甚至更长。

　　2、经验判断：

　　一看花丝的颜色，花丝由顶端枯黄到果穗苞叶口；二摸果穗顶端苞叶，苞叶稍有放松；三看果粒，颜色正常，籽粒饱满，挤破时粒中流出乳状物，即是适宜采收期。

　　3、籽粒含水量：

　　目前，美国的罗杰斯种子公司以籽粒含水量72％作为甜玉米的采收标准；日本野博等提出以籽粒含水量68%~72%作为甜玉米的采收标准；一般而言，适宜的采收期普通甜玉米在吐丝后17~23天，超甜玉米在吐丝后20~28天，加甜玉米在吐丝后18~30天。