天哪噜！这么恐怖的玉米棒子，莫言竟然爱吃

每年伴随着玉米成熟的季节里，有一种惹人欢喜惹人忧的“美味”也悄然成熟。

前排微友：

@粉宾宾：什么鬼！太恐怖了！

@小冉冉：这个很好吃诶，我们家吃过~

@哈萨克买买玉：这货能吃？你逗我呢？

@涂污污：妈呀，口味真重！

很多人却表示不知道，也无法接受这种“美味”。这到底是什么鬼？又能不能吃呢？

一、惹人欢喜的“美味”

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“美味”的真正面目

原来，这是由玉米黑粉菌侵染所致的玉米瘤黑粉病，是玉米的主要病害之一（兵团印发的《2017年兵团植物保护工作要点》中提到，要重点抓好玉米瘤黑粉病等重大病虫的防控）。玉米被病菌侵染的部位产生形状各异、大小不一的肿瘤，有的地方称之为玉米乌霉，幼嫩时可以食用（成熟变成黑粉后不可食用），有甜味，小孩子吃完喜滋滋，大人也会拿它来清炒、凉拌、焖炖，味道鲜美。

莫言 著名作家

“文革”期间,依然吃不饱,我便到生产队的玉米田里去找一种玉米上的菌瘤,掰下来,拿回家煮了,撒上盐,拌蒜吃,也是鲜美无比,味道好极了。”

凉拌

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玉米乌霉的营养价值

据报道，玉米黑粉菌中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素、真菌多糖以及人体必需氨基酸，是一种营养丰富的食用菌，能为人类提供有益的营养。

权威论文

玉米黑粉菌不仅可以食用，据《新华本草纲要》记载，它还可以入药，能益气养阴、补气安神、补中解毒，主治血虚气乏、口干舌燥、心神不安和失眠多梦，具有极高的药用价值。

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著名的墨西哥洋特产

在玉米的原产地墨西哥，这种玉米乌霉也广受欢迎，它有一个高大上的名字“墨西哥松露（Huitlacoche）”，又称“玉米蘑菇”，墨西哥的阿兹特克人食用它有600多年的历史了。人们可以在全国各地的餐馆、超市或农贸市场购买到这种“玉米蘑菇”。

市场上

在墨西哥，这些看着长满了瘤子的病玉米穗总有人抢着买。他们将病穗加工成食品添加剂、调味品，用黑粉菌制成黑粉菌汤、黑粉菌饼和黑粉菌甜点。

整穗

散装

罐头

卷饼

清炒

浓汤

因为看到了这个商机，墨西哥当地的一些农民还有意扩散这种黑粉菌的孢子，用来长出更多的“玉米蘑菇”。

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玉米乌霉的近亲

其实，中国人也把黑粉菌当成美味的，只不过我们更常吃的是菰感染菰黑粉菌后产生的菌瘿——茭白。

茭白

菰是一种被食用历史非常悠久的禾本科植物。菰的种子就是菰米，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一，以前人们为了它种菰。

菰米

后来人们发现那些被感染的肉质茎更好吃，于是菰就从一种粮食变成了蔬菜。人们种植它感染它收割它。如果收割不及时，茭白也会变成“茭黑”，告诉你黑粉菌本来的面貌。

菰黑粉菌

二、惹人忧的病害

让小孩喜滋滋的“美味”，却让农户愁眉不展。

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尚未打开的国内市场

“愁啥？得病了就吃掉呀！” 有微友机智的提出了病害的解决方案。

目前，在黑粉菌开发利用方面，国内外研究资料较少，但有对黑粉菌直接利用的记载和报告。《新华本草纲要》和《植物病原真菌学》中明确记载了玉米黑粉菌具有的药用价值。

“上个世纪60年代吃不饱的时候，会把这些东西摘下来煮煮吃，甜甜的。” 一些农民表示，“现在生活好了，基本上也没人吃了。”

虽然我国农民多年来有吃玉米瘤黑粉菌病穗的习惯，但目前玉米瘤黑粉菌在中国美食界还没盛行。由于对颜值的基本要求、对安全性的质疑、饮食结构与膳食观念等诸多因素的影响，人们对病穗的接受程度远远不够，国内市场也一直未打开。

老铁们

我就问你们

敢吃么？

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玉米瘤黑粉病之过

对农民来说，即便它再是美味，谁都不愿让自家田里长出这玩意。因为一旦玉米染上瘤黑粉病，这个玉米棒就完蛋了。

病菌所形成的瘤体会消耗大量的植株养分，瘤体在果穗上会直接影响结实和籽粒饱满度，在茎秆发生能够导致植株空杆或籽粒发育不良，在雄穗上可以造成雄花不散粉。更重要的是，成熟后，多汁的玉米瘤会变成一包黑色的粉末，如果你在刨挖的时候不小心弄破了它，黑粉就会落入地里，并传染其他的玉米，来年玉米得病率还会增大！这种病瘤如果不及时处理，会造成高达30％~80％的产量损失。

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玉米瘤黑粉病的防治

发病症状：

该病害可以发生在玉米生育期的各个阶段。膨大的肿瘤组织初为白色或粉包，渐变为灰白色，内部白色，肉质多汁。随着肿瘤的迅速长大，外表逐渐变暗，有时带紫红色，质地变软，内部则由大量黑粉所充满。当外表的薄膜破裂后，散出大量的黑色粉末。在果穗上发生侵染后，整个果穗变为瘤体或部分籽粒被瘤体取代。

传播途径与发生条件：

玉米瘤黑粉病既是土壤传播病害，又是气流传播病害和种子传播病害，但种子传播的作用较小。田间菌源数量和发病条件决定了该病的发生程度。

1、头年玉米收获后，病原菌冬孢子在土壤中或病株残体上越冬，成为次年主要初侵染源。冬春干燥冬孢子不易萌发，也不易失去活力而死亡。夏季遇到适宜的温湿度条件，越冬的孢子萌发产生担孢子，随风雨传播，侵入玉米幼嫩组织的表皮内产生病瘤，所以前旱后湿以及高温的气候是该病发生的主要原因。冬春及初夏干旱少雨有利于黑粉病病菌冬孢子存活，并且不利于玉米的正常生长；后期降水偏多，为黑粉病病菌孢子的萌发、侵染创造了有利条件

2、病田连作，收获后不及时清除病残体，施用未腐熟农家肥，都使田间菌源增多，发病趋重

3、玉米螟等害虫既能传带病原菌孢子，又造成伤口，因而虫害严重的田块，瘤黑粉病也严重

4、遭受暴风雨或冰雹袭击后，植株伤口增多，有利于病原菌侵入，发病趋重

防治方法：

1、选用抗病品种：选用抗病品种时，要考虑到兼抗其他病害，一般种植中度抗病品种，再结合其他防治措施，即可较好地控制病害

2、加强栽培管理：合理密植，避免偏施氮肥；及时灌溉，特别是抽雄前后加强灌溉;时防治玉米螟等害虫;尽量减少机械损伤

3、减少菌源：彻底清除田间病残体，秋季翻地。秸秆用作肥料时，要充分腐熟。重病田实行2~3年轮作。在发病初期或玉米去雄后，应将发病部位的病原菌“瘤子”进行人工取除销毁

4、种子处理：用2%戊唑醇湿拌种剂40-60克或12.5%烯唑醇可湿性粉剂30-40克，兑水500毫升，拌种10千克

5、化学防治：发病较重的田块在玉米出苗后和拔节期各防治1次，用12.5%烯唑醇可湿性粉剂1000-1500倍液或50%克菌丹可湿性粉剂200倍液喷雾

素材来源：中国农业推广网、世界农化网、百家号、维基百科等

END