新米就是指当年收获的大米,通常新米比较新鲜,但放了一段时间后,粮油中脂肪、蛋白等就发生了陈化,变为陈米。而陈米的颜色、香味和营养价值都要比新米差。那么新米什么时候上市?新米和陈米如何鉴别?一起来了解下吧。 新米什么时候上市? 新米上市的时间一般在9-10月份左右,但各地因气候环境等因素的差异,具体的上市时间会存在一定的区别。 新米和陈米如何鉴别? 1、颜色 米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色,而且胚芽部的颜色呈乳白色或淡黄色;陈米颜色则较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。 2、形状 新米颗粒整齐、米筋较短,腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分;而陈米颗粒较碎,一般没有胚芽,米筋较长。 3、气味 新米有着自然而清淡的稻谷香味,取少量新米用手搓热,会发现气味好闻无刺激;而陈米会隐隐散发人工合成的香精味甚至霉味,但也有经处理后的米气味较难辨别的情况,这时可用袋子密封大米半小时左右,便可明显嗅到陈米味。 4、硬度 新米比陈米硬度更大,蛋白质含量和透明度也越高,大米放在嘴里咬一咬,米粒很有韧劲、不易咬碎即为新米;而陈米则一咬便碎,而且是粉末状的碎渣。 5、口感 可以直接煮熟后尝一下口感,熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃口较硬。
|