烟叶香味的调制

根据鲜烟成熟过程中香味成分的变化可以看出，鲜烟叶也含有一定数量的致香物质，但如果快速杀青，青干的烟叶并没有多少烟香味。也就是说，烟叶的香味主要是在烘烤过程中形成的。如何将烟叶烤香，烤出香味风格、香味特色，是烤烟调制的主要任务。

转火时机对烟叶香味物质含量及其组分的影响中国烟草在线摘自烟叶调制与分级“转火”是烟叶烘烤由变黄末期转入定色初期的俗称。转火时机反映烟叶在变黄期间所完成的后熟程度，外观上主要用变黄程度反映。王能如等（2001）研究了转火时机对烤烟上部叶的后熟效应，结果表明，苯甲醇等个别成分似乎不受转火时机影响，少数成分如苯乙醛、香叶基丙酮、环戊烯-1，4-二酮等变化趋势不明显。但是，随着转火时机的延迟，绝大多数香味成分呈增加趋势，所以，烤后烟叶香味物质总量显著增加。这就说明，转火时机对烤后烟叶的香味物质含量及其组分都有显著影响（表1-9）。