高活性菠萝蛋白酶提取技术取得新突破

由中华全国供销合作总社济南果品研究院、海南果蔬食品配送有限公司、济南海博生物技术研究所共同承担的“高活性菠萝蛋白酶提取技术的研究”课题近日通过专家成果鉴定。该项目采用纳米氧化锌吸附、陶瓷膜超滤浓缩和冷冻干燥技术工艺，从菠萝茎、菠萝皮中提取菠萝蛋白酶，提高了得率，有效保持了菠萝蛋白酶活性，酶活力达600万单位/克，项目组合技术具有创新性，综合技术达国际先进水平。

菠萝蛋白酶是从菠萝、菠萝皮、菠萝茎中提取的一种蛋白酶，广泛应用于医药、生物化学工业和食品工业。在医药方面，主要用作药物原料，有消炎、提高免疫力和增进药物吸收作用；在生物化学工业中用于干酪、明胶、水解酶的生产；在食品工业中作为食品添加剂，可使肉质嫩化，啤酒澄清。据悉，我国年需菠萝蛋白酶千吨以上，而国内生产量不足10%，市场前景广阔。

我国菠萝资源丰富，年产菠萝100万吨以上，约有20万吨菠萝皮和100万吨菠萝茎被费弃，造成了浪费和环境污染。高活性菠萝蛋白酶提取技术的应用，开辟了菠萝深加工增值和废弃物综合利用的新途径，将产生广泛的经济与社会效益。