结球生菜的营养价值、特性、栽培技术，以及食用方法

　　 营 养 价 值

生菜质地脆嫩，味苦中带甜。含有多种营养物质，每百克鲜菜含蛋白质0.6克，脂肪0.1克， 碳水化合物1.9克，粗纤维0.4克，钙7毫克，磷31毫克，铁2毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸1毫克。茎叶还含有莴苣素（C11H14O4或C22H36O7），有镇痛催眠的作用。结球莴苣具有利尿通乳、强壮机体、防癌抗癌、宽肠通便等作用，主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、消化不良、食积停滞、消渴病症。

　　 生 物 特 性

结球莴苣叶色淡绿有黄色纹带，结球紧实但整片叶易完整剥下，呈圆球形，球重约600克左右，无变形球。品种稳定性好，球形整齐不变形，耐热耐病性强，抽苔晚。 喜冷凉，忌高温，稍能耐霜冻。发芽适温15~20℃，结球莴苣适温17～18℃，超过21℃叶球不易形成或坏死腐烂。喜光，不耐旱，要保持土壤湿润，pH值以6~6.5为宜。

栽　培　技　术

　　（一）环境要求：①温度：结球生菜为喜冷凉、忌高温作物。种子在4℃以上可发芽，但发芽慢，在27℃以上发芽困难，因高温限制了胚乳与壁膜之间的气体交换，以15-20℃为发芽适温。幼苗能耐较低温度，在日平均温度12℃时生长壮健，但生长速度较慢。叶球生长最适温度为13~16℃，20℃以下生长良好。

　　②光照：结球生菜为长日照作物，在生长期间需要充足的阳光。若光线不足，易使结球生菜结球不整齐或结球松。长日照可促进花芽分化，但高温的作用更重要。

　　③土壤：虽然叶用生菜对土壤适应性较广，但结球生菜为了获得良好的叶球，必须选择肥沃的壤土或沙壤土，若土壤偏沙太瘦、有机肥施用不足，易引起各种生理病害发生。

　　④水分：结球生菜根系人土不深，在结球前要求有足够水分供应，必须经常保持土壤湿润。进入结球后对水分要求十分严格，并要求较低的空气湿度，若土壤水分过多或空气湿度较高，极易引起软腐病等病害发生。

（二） 品种选择：除了环境，品种是决定种植成败的一个首要因素。选择合适的品种，不仅可以在产量和质量上得到最大保证，也可以更好防止各种病虫害的为害。

　　龙珠、101、大湖659、爽脆、前卫75等品种的耐寒性强，弱光。适于冬春栽培

皇帝、奥林匹亚、凯撒等耐热性强、抗病、抽薹迟、适应性广，可以选择在夏秋季节种植。

同时，在选择种子时，一定要十分了解本地的肥，水，土，温环境，合理选择合适的品种。

（三）茬次安排：春茬。月下旬温室育苗，早春"惊蜇"后(3月上中旬)定植于大棚，栽苗后40～50天 结成叶球，于4月下旬至5月上旬收获；露地早熟栽培可于"立春"前阳畦育苗，"清明"后 露地定植，40～50天结成叶球，5月中下旬收获上市。
夏茬。主要供应6～8月份市场。可在早春到早夏(3月中旬～6月中旬)分3～4茬排开播 种育苗，每茬生菜育苗期约25天，定植后可用遮阳网或与高秆作物间作，以起到遮荫、防雨 、降湿作用。一般30多天收一茬，不宜推迟收获期，以防早期抽薹。
秋茬。主要供应9～11月份市场。早茬在6月下旬～7月中旬育苗，7月下旬～8月上旬 定植，栽苗后40天左右收获；晚茬在7月下旬～8月上旬育苗，8月下旬～9月初定植，栽后45 ～50天收获，最迟11月上旬收完。
冬茬。主要供应12月至翌年3月份市场。8月下旬～10月中旬播种，9月上旬翌年1月定 植，11月底～翌年3月份收获。

（四）生产、育苗技术：育苗：应选择疏松、排水良好的土壤做苗床，播种前7～10d整地施肥，整地要细，力求细碎平整。结球生菜种子小，顶土能力弱，播种前需要在20℃～25℃的条件下进行种子催芽（但是在夏季可以采用干籽直接播种），每667m2用种量在25～30g，播后覆土0.5～1cm，苗床温度控制在20℃～25℃，经常保持畦面湿润，35d后可出齐苗。出苗后白天温度控制在18℃～20℃，夜间在8℃～10℃。到3片真叶时按行距8cm×8cm分苗，当第5片真叶充分展开时定植。夏季育苗为了防晒、保墒和雨季防止暴雨冲刷，可在苗畦上 覆盖一层麦秸，等子叶肥大，植株开始吐真叶时撤掉覆盖物，并随即浇水。待5～6片真叶时即可定植。
定植：露地栽培，定植地块每亩施优质有机肥3000～4000公斤，保护地栽培底肥应再增施有机肥1000公斤以上，露地栽培中春秋季宜做平畦，夏 季宜做小高畦；保护地中，在排水良好的情况下可做平畦。春秋季露地栽培时结球大而紧实 ，以行株距33厘米×27厘米，亩栽苗7200株左右为宜，保护地栽苗可稍密，每亩7500株左右 。夏栽品种株形小，按行距30厘米，株距20～25厘米，亩栽苗9000～11000株为宜。（常规农业生产中可加入 氮、磷、钾复合肥20 公斤左右即可

（五）田间管理技术：浇水。秧苗定植后在缓苗期要保持土壤湿润，一般浇两次缓苗水，天热和进时缓苗水可 多浇一次，每次的水量要随秧苗的生长逐渐增多。生长盛期(发棵期和包心期)需水量最多， 要保持土壤湿润。已长成的生菜为了延长收获期，应控制浇水，防止裂球和烂心。
追肥。生菜的施肥应以基肥为主，如果基肥用量充足，生长期间可不追肥。有机农业中，一般可以施用赐保康（有机叶面肥）进行表面喷施，或者施适量有机肥后，进行一次适量浇水（常规农业中，如果基肥不足，在包心初期随水追一次氮素化肥，每亩施硫酸铵20公斤左右）。
保护地特殊管理。可根据生菜不同生长阶段来调节棚内温度。秧苗定植后的缓苗阶段 ，棚内温度可稍高，白天棚温22～25℃，夜间15～20℃；缓苗后到开始包心以前，棚温比前 一段稍低，白天掌握在20～22℃，夜间维持在10～15℃；收获期间为了延长供应期，棚温宜 降低，白天控制在10～15℃，夜间控制在5～10℃。
病虫害防治。有机农业中，一般通控制温湿度来控制病害，而对于病害，可以使用大蒜素或者生物农药百草一号进行治疗，但是应选择合适时机，以减少投入。（这是无公害生产中要求：为害生菜的虫害主要有蚜虫，可喷施40%乐果乳油1000～1500倍液或50% 马拉硫磷乳油。病害常见的有软腐病，可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或70%代森锰锌可 湿性粉剂500倍液喷雾。使用时应在结球前进行，结球后不宜再喷施。）

（六）适时采收：一般定植后40～50d开始收获，随成熟随收。采收标准为球松紧适中。过早采收，影响产量；过迟采收，叶球内径伸长，叶球变松，易腐烂，品质降低。

食用方法：
食 用 方 法

西方食用方法：沙拉（洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉），用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法等

东方食用方法：蚝油生菜（生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克; 制作过程: ①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里； ②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

火锅用料：洗干净的生菜叶片，放入滚烫火锅中，即刻即可夹出食用，不乏为一种佳肴。