蜜饯莴笋条生产技术

　　莴笋，在我国各地均有生长，夏初上市，不但价格便宜，可直接食用，而且还能制成蜜饯莴笋条，以调节淡季食品加工的不足，有较好的经济价值。

　　原料配方 新鲜莴笋60公斤 白砂糖50公斤 糖粉10公斤 石灰2.5公斤 山梨醇0.05公斤

　　制作方法 1.原料选择：选用不老不嫩的莴笋，过老、过嫩的不用。

　　2.切条：先把莴笋外皮削去，修复平整，然后切成长5厘米、宽2.5厘米的条坯。

　　3.灰浸：把条坯放入5%的石灰清液中浸泡12小时，然后用清水洗掉残余石灰。

　　4.烫条：把锅中水烧开，将条坯放入，再烧开15分钟，然后捞入冷水中冷透。

　　5.喂糖：将冷透的条坯捞出，同糖一起放入锅中，待糖溶化，煮沸，然后喂糖20分钟，即可起锅。

　　6.浸渍：将条坯连同糖液放入缸中，浸渍3天，待其慢慢吸吮糖液。

　　7.煮坯：把条坯、糖液出缸，重新放入锅中，并添加剩余30%的砂糖。先用大火，后用中、小火煮，大约需90分钟，待煮至条坯内外渗透停止，达到饱和状态时为止(即糖液浓厚，能拉丝)。

　　8.防腐：把煮好的条坯放入锅中，添加入山梨酸防腐剂防腐。

　　9.上糖衣：将添加防腐剂的条坯捞出，沥去多余糖液，放致糖粉中翻拌均匀，然后筛除糖粉，放在案板上晾凉。

　　10.包装、入库：按照质量要求，剔除残次品，然后分别以250克和500克装入食品袋中，最后用防潮纸箱包装入库。