蔬菜包装贮藏保鲜技术

　　1、大白菜和甘蓝贮藏保鲜技术

　　（1）大白菜沟藏

　　大白菜沟藏是当地重要的一种贮藏方式，在当地广泛采用。沟藏的做法是：选择比较干燥的砂质土壤作为埋藏地点，东西向挖深约60cm，宽80cm的沟，长度随贮量多少而定。将挖出的土放在坑的四周，筑成高约40cm，厚约50cm的土墙，然后整平窖底，稍加晾晒以利白菜贮藏。沟藏前的白菜要晾晒2—3天，以减少体内水分含量，然后码成长垛进行预冷，根据当地气温掌握好沟藏时间，宁晚勿早。入沟时要摘掉黄叶，去掉泥根，将菜根朝下，一棵紧挨一棵挤在坑内，然后将玉米秆捆成小捆，在沟上横盖两层，约50—60cm厚，再用土盖住玉米秆封死，封土时间要推后到霜降后结冻前，封土后不再需要任何管理，需要取时从一端挖开，取后再按原样封好。

　　（2）白菜的窖藏

　　在白菜收获后充分晾晒，以尽量减少体内含水量，菜晒好后，可码成长垛进行预冷，每垛可码6—7层菜，垛顶用菜叶覆盖，以免受冻，在预冷过程中抓紧修理，摘掉黄叶，去掉泥根。入窖时和预冷时一样根据窖的大小和需要，按照一定的排列方式堆码起来，入窖后要加强通风，把天窗和窖门都敞开，11月下旬要堵严窖门，只用天窗通风，进入12月份后要逐渐减少通风量，夜间停止通风，窖外温度低于-10℃时，在晴天中午气温高时，进行短时间通风，排出窖内温度，第二年3—4月，窖外温度高于窖温时，晚上敞开窖门加大通风量，延长通风时间，但中午不可通风。大白菜在整个窖藏期的适宜温度是0—2℃，适宜湿度是85%，窖藏期要根据需要经常倒菜垛，同时摘除黄、烂叶，前后大约要倒垛5—6次。

　　（3）甘蓝的贮藏

　　甘蓝与白菜对贮藏条件的要求基本一致，因此耕种帮建议类似白菜的沟藏窖藏也同样适用于甘蓝，只是甘蓝比白菜更能忍受低温，其开始贮藏期和收获期都较白菜晚，收获时留部分绿色护叶，贮藏时可起保护作用不宜摘掉，沟藏时覆草宜薄不宜厚，覆土宜晚不宜早，只要甘蓝不致过份受冻即可。

　　2、萝卜和胡萝卜贮藏保鲜技术

　　萝卜和胡萝卜是我县农民最传统的贮藏蔬菜之一，主要的贮藏方式有沟藏和窖藏等，而沟藏尤为普遍。

　　（1）萝卜和胡萝卜的沟藏

　　准备贮藏的萝卜和胡萝卜要适时收获，切取茎盘，及时贮藏。沟（贮）藏时选择砂质土壤的地点，沿东西方向挖深1.2米，宽50cm的沟，长宽根据需要而定，先挖出来的土堆在沟的南侧，后挖出来的土堆在沟的北侧，留作覆盖之用。萝卜和胡萝卜入沟时采用层积法，将萝卜和胡萝卜排好一层撒一层土，再摆好一层再覆土，但层数不宜太多，以萝卜所处位置1—3月份的平均地温保持在0—3℃为宜，覆盖的土壤要求湿润，较干时可少量洒水，覆土必须随着气温的下降而分几次进行，不能一次覆土过厚，在不使萝卜及胡萝卜受冻的前提下，尽可能保持低温。贮藏时一定要注意用沟北侧的土壤覆盖萝卜，因为底层土壤病虫少，可减少对萝卜的侵染机会，且温湿度比较适宜；而南侧的土堆可起遮挡减少阳光直射沟面的作用，土堆越高、作用越显著。

　　（2）萝卜和胡萝卜的窖藏

　　窖藏也是将萝卜或胡萝卜在窖内散放或摆放一层，用砂质湿土覆盖后，再放一层萝卜再覆土，窖完最后一层萝卜，用湿土封严，前期和后期在窖顶可留通风口适当通风换气，其整个窖贮期的温湿 度条件要求和沟贮一致。

　　3、芹菜的贮藏保鲜技术

　　（1）微冻贮藏

　　在收获时将芹菜连根铲下，除掉黄枝烂叶，每5kg捆成一把待贮。亦采用地下贮藏沟，沟深1.0—1.4m，沟宽1m左右，沟长依贮量而定，一般贮芹菜量为25—30kg/m3。贮藏沟以砂土地东西向为好。芹菜收获后如果气温在-5℃以下，可直接放入沟内贮藏；如气温偏高时，应先放在荫凉处预贮，待气温降至-5℃以下时再将芹菜移入沟内，将芹菜根朝下，整齐码好。入沟初期气温较高时，暂不用土覆盖，可用草帘或玉米秆临时遮荫。当地面温度降至-7—-9℃时，用玉米秆等加厚覆盖，以期一般昼夜不再揭开。当沟内1/4的芹菜开始出现受冻表现时，立即取掉临时覆盖物开始覆土，根据气温变化情况分次进行，保证贮藏沟内温度保持在-2—0℃，用这种方法可贮藏芹菜60—70天。

　　（2）假植贮藏

　　宜将芹菜连根收获，单株或捆成1—2kg的小捆后假植在沟、窖或温室内的地上，并视湿度情况给土壤浇水，保持一定湿度，以免芹菜受冻或发热而造成损失。